Plongez dans l’art culinaire asiatique et maîtrisez l’élaboration de dumplings faits maison. Ces petites bouchées, emblématiques de la gastronomie chinoise, sont à la fois amusantes à préparer et délicieuses à savourer. Suivez ces étapes simples pour un résultat digne des plus grands restaurants asiatiques.
60 minutes
10 minutes
Ingrédients
personnes
200 grammes de Farine de blé
100 millilitres de Eau tiède
300 grammes de Porc haché
150 grammes de Chou chinois
2 Oignon nouveau
1 cuillère à soupe de Gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe de Sauce soja
Huile de sésame
Sel et poivre noir moulu
Ustensiles
Bol
Rouleau à pâtisserie
Couteau bien aiguisé
Cuillère
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer la pâte: mélangez la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule homogène. Pétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez-la d’un torchon humide et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Étape 2
2. Pour la farce: hachez finement le chou chinois et les oignons nouveaux. Dans un grand bol, combinez le porc haché, le chou, les oignons, le gingembre râpé, une pincée de sel et de poivre noir ainsi que la sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame pour lier le tout.
Étape 3
3. Divisez votre pâte en petites portions puis aplatissez chacune d’elles avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques fins d’environ 8 cm de diamètre.
Étape 4
4. Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque de pâte. Mouillez légèrement les bords avec de l’eau puis pliez-le en deux pour former un demi-cercle. Pressez fermement les bords pour sceller le dumpling. Réalisez ensuite un pliage décoratif si désiré.
Étape 5
5. Faites cuire vos dumplings à la vapeur ou poêlez-les avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez chaud accompagnés d’une sauce soja ou aigre-douce pour tremper.
Mon astuce de chef
Lorsque vous scellez vos dumplings, assurez-vous que les bords sont bien fermés afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.
Accord mets-vins
Un Riesling sec ou un Gewürztraminer légèrement sucré se marieront parfaitement avec le caractère savoureux des dumplings.
L’info en plus
En savoir plus sur les dumplings
Les dumplings existent sous diverses formes dans plusieurs cultures asiatiques, des gyozas japonais aux mandus coréens. Ils peuvent être garnis de viandes variées, fruits de mer ou même être entièrement végétariens.
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Présentation du plat
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