Dolmadès délicieux : remplissage et roulage à la perfection

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par blanchir les feuilles de vigne. Plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.

Étape 2

Préparez la farce en faisant revenir les oignons finement hachés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le riz et faites-le nacrer (*le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide*).

Étape 3

Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et ajoutez le persil ainsi que la menthe ciselés (*hachés finement*) et les pignons. Mélangez bien le tout.

Étape 4

Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque feuille de vigne, repliez les côtés vers l’intérieur et roulez-les fermement pour former des petits cylindres.

Étape 5

Disposez les dolmadès joints vers le bas dans une casserole, arrosez-les d’un mélange d’huile d’olive et de jus de citron, puis couvrez-les à hauteur avec du bouillon. Posez une assiette sur les dolmadès pour les empêcher de s’ouvrir pendant la cuisson.

Étape 6

Faites mijoter à feu doux pendant environ une heure. Veillez à ce que le liquide ne s’évapore pas complètment durant la cuisson, rajoutez-en si nécessaire.

Mon astuce de chef

Pour garantir une cuisson homogène des dolmadès, veillez à rouler chaque feuille serrée mais sans trop forcer pour éviter que le riz ne déborde lorsqu’il gonflera.

Accord Mets Vins

Pour sublimer ces dolmadès, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Assyrtiko grec qui complétera parfaitement l’acidité du citron et la fraîcheur des herbes.