La tarte aux fraises est un dessert indémodable qui allie la douceur des fraises à la texture croustillante d’un sablé breton. Ce dessert est parfait pour clôturer un repas en beauté ou pour accompagner un moment de gourmandise en famille. Voici comment réaliser cette tarte en quelques étapes simples.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouetter les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Remplacer le fouet par la feuille, puis ajouter le beurre mou coupé en gros dés. Mélanger jusqu’à incorporation complète, puis ajouter la farine tamisée avec le sel et la levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Étape 2
Filmer la pâte à sablé breton au contact, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Une fois refroidie, étaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur. Détailler un cercle de 22 cm de diamètre avec un cercle à entremets, puis cuire le sablé à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Étape 4
Faire infuser les graines de vanille et la gousse dans le lait pendant 10 minutes. Fouetter l’œuf et le jaune avec 60 g de sucre, ajouter la fécule de maïs. Mélanger puis verser le lait chaud vanillé en 3 fois.
Étape 5
Cuire le mélange sur feu doux jusqu’à obtenir une crème pâtissière épaisse. Filmer au contact et placer au réfrigérateur.
Étape 6
Fouetter la crème liquide en chantilly. Une fois la crème pâtissière refroidie, la fouetter vivement et y incorporer délicatement la crème montée.
Étape 7
Pocher la crème diplomate sur le sablé refroidi, puis disposer les demi-fraises en cercle en les inclinant légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, n’hésitez pas à la passer au tamis avant de l’incorporer à la crème montée.
Boisson recommandée
Un thé noir aux agrumes accompagnera parfaitement la douceur et l’acidité des fraises de cette tarte.
OrigineLa tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur la saveur des fraises fraîches de saison.
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