La crème diplomate est un classique de la pâtisserie française, alliant la douceur de la crème pâtissière à la légèreté de la crème fouettée. Parfaite pour garnir vos tartes ou des choux, cette recette facile ravira les gourmands. Suivez ces étapes simples et découvrez le secret d’une crème onctueuse et aérienne.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame d’un couteau. Placer la gousse ouverte et les graines dans une casserole de lait.
Étape 2
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser environ une heure.
Étape 3
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 4
Dans un autre récipient, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Tamiser la fécule de maïs et la farine directement au-dessus de la préparation et mélanger.
Étape 5
Ajouter le lait vanillé petit à petit après avoir retiré la gousse de vanille. Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.
Étape 6
Une fois que la préparation commence à bouillir, chauffer encore 20 secondes, puis retirer du feu.
Étape 7
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre. Incorporer le beurre en morceaux pour qu’il fonde dans la crème.
Étape 8
Filmer au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à environ 30 degrés.
Étape 9
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à épaississement.
Étape 10
Incorporer une première grosse cuillère à soupe de crème fouettée à la préparation, puis ajouter le reste progressivement à la maryse pour ne pas écraser la crème.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron à votre lait vanillé lors de l’infusion.
Boisson recommandée
Pour accompagner cette crème diplomate, un thé Earl Grey ou un thé à la bergamote s’accordera parfaitement avec les notes vanillées.
L’info en plus
La crème diplomate est une variante de la crème diplomate qui est utilisée pour des desserts plus légers. Elle est très prisée dans la pâtisserie française pour sa texture aérienne et son goût subtil.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
Spatule Silicone de cuisine - Maryse - 1 mini & 1 grande [PROMO Flash] (Lot de 2) [Sans Bisphénol] [Premium : 85gr / 40gr] (Noires)MULTI USAGE Notre spatule silicone, résistante aux températures extrêmes (-40°c-/+250°c), vous permettra de l'utiliser avec tout type de préparation. Froide ou chaude. Idéal pour la pâtisserie, la pâte à sucre, les gâteaux, les génoises, les macarons, ou pour lisser vos préparations. Deux tailles pour s'adapter à vos plats : Taille spatule : 28 cm x 5,5 cm UN PLUS SANTÉ Notre spatule silicone est créée avec un matériau SANS bisphénol A (BPA). Naturellement ANTI-ADHÉSIF, il est inutile de rajouter des matières grasses à vos préparations. Vous n'aurez qu'un geste à faire pour démouler vos gâteaux, pains ou autres cakes avec votre spatule silicone, le tout avec une grande facilité. UN SILICONE DE QUALITÉ PREMIUM La spatule silicone France Design est conçue uniquement en silicone alimentaire de très Haute Qualité réutilisables à l'infini. Ils sont 100% sans BPA, et répondent aux normes les plus exigeantes (FDA). ENTRETIEN FACILE Fini les spatules à gratter ou à dégraisser. Et grâce à sa texture anti-adhérente, un simple rinçage, quelques coups d'éponges et un séchage à l'air suffisent à nettoyer votre spatule silicone. Les lavages dans le bac supérieur du lave-vaisselle sont permis. GARANTIE SATISFACTION 1 an de garantie (SAV en FRANCE) pour cette Spatule Silicone [SANS Bisphénol A] (BPA) - Flexibles, souples, fines, larges, plates, une longue, grande et une petite courte - Idéales pour cuisine, pâtisseries, pâte à sucre, gâteaux, crêpes, génoises, macarons, lisser - Résistantes haute température - Qualité supérieure au plastique et caoutchouc7,99 €
Comment présenter ?
Servez votre crème diplomate dans des verrines en verre transparent pour mettre en valeur ses couches crémeuses. Vous pouvez également la garnir de fruits frais ou de copeaux de chocolat pour une touche gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Secret de Gourmet - Lot de 6 Verrines en Verre "Sylvana" 8cl TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 5,4 x H. 6 cm Matière : Verre Coloris : Transparent En stock, 100% neuf, livraison rapide ! Service client de qualité.8,99 € -
Cosy & Trendy 11956261 Lot de 6 verrines Apéro Moments-9 Cl, ClairLot de 6 verrines apéro de la marque Cosy & Trendy Verrines de forme ovale et d'une contenance de 9 Cl Verre résistant au lave vaisselle Collection Cosy Moments15,90 €
