La crème diplomate est un classique de la pâtisserie française, alliant la douceur de la crème pâtissière à la légèreté de la crème fouettée. Parfaite pour garnir vos tartes ou des choux, cette recette facile ravira les gourmands. Suivez ces étapes simples et découvrez le secret d’une crème onctueuse et aérienne.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame d’un couteau. Placer la gousse ouverte et les graines dans une casserole de lait.
Étape 2
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser environ une heure.
Étape 3
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 4
Dans un autre récipient, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Tamiser la fécule de maïs et la farine directement au-dessus de la préparation et mélanger.
Étape 5
Ajouter le lait vanillé petit à petit après avoir retiré la gousse de vanille. Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.
Étape 6
Une fois que la préparation commence à bouillir, chauffer encore 20 secondes, puis retirer du feu.
Étape 7
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre. Incorporer le beurre en morceaux pour qu’il fonde dans la crème.
Étape 8
Filmer au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à environ 30 degrés.
Étape 9
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à épaississement.
Étape 10
Incorporer une première grosse cuillère à soupe de crème fouettée à la préparation, puis ajouter le reste progressivement à la maryse pour ne pas écraser la crème.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron à votre lait vanillé lors de l’infusion.
Boisson recommandée
Pour accompagner cette crème diplomate, un thé Earl Grey ou un thé à la bergamote s’accordera parfaitement avec les notes vanillées.
L’info en plus
La crème diplomate est une variante de la crème diplomate qui est utilisée pour des desserts plus légers. Elle est très prisée dans la pâtisserie française pour sa texture aérienne et son goût subtil.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
HiramWare Lot de 4 spatules en silicone – Spatule flexible résistante à la chaleur 450F avec noyau en acier inoxydable – Ustensiles de cuisine de qualité alimentaire de qualité supérieure – SansSans odeur et sans BPA : fabriqué en silicone de haute qualité, ils sont entièrement de qualité alimentaire, de qualité FDA. Durable et flexible : le noyau en acier inoxydable les rend extrêmement durables, le design en une seule pièce les rend faciles à nettoyer et hygiéniques à laver. La flexibilité est également parfaite. Dites adieu aux rayures et dommages sur vos casseroles préférées. Poignée antidérapante : le design ergonomique et confortable de la poignée vous rendra heureux lors de la cuisson. ★ Haute résistance à la chaleur : chaleur jusqu'à 450 °C. Ils passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. Polyvalent, belles couleurs et design tendance : peut être utilisé pour la cuisson, le retournement, la saute, et la cuisson. Ils protègent parfaitement vos pots et bocaux. Idéal pour gratter vos bols ou bocaux. Offrez-les comme un cadeau, et les gens seront impressionnés. Lot de 4 : 2 grands (rouge, orange) Longueur : 27,9 cm, largeur : 5,1 cm, 2 petits (vert, bleu. Longueur : 21 cm - Largeur : 3,8 cm.7,40 €6,95 €-6% -
BIRAMBEAU - Ustensiles de Cuisine en Bois - Raclette Souple - Manche Bois – Spatule 24cm - Multi-usage – PâtisserieManche bois, embout silicone Dimensions: 27,5 x 5,6 x 1 cm Spatule souple qui permet de racler et de récupérer toute votre préparation dans votre récipient.4,30 €
Comment présenter ?
Servez votre crème diplomate dans des verrines en verre transparent pour mettre en valeur ses couches crémeuses. Vous pouvez également la garnir de fruits frais ou de copeaux de chocolat pour une touche gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.21,99 €
