le fraisier est un dessert emblématique qui séduit par son mariage subtil entre la douceur de la crème mousseline et la fraîcheur des fraises. Avec nos délices du fraisier, découvrez comment préparer ce classique incontournable en toute simplicité.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la génoise : Casser les œufs entiers dans un saladier, puis les battre avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Incorporer progressivement la farine pour obtenir un mélange homogène. Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Étape 2
Préparer la crème mousseline : Chauffer le lait avec une gousse de vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine et la maïzena. Verser le mélange d’œufs dans le lait chaud en remuant. Cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir. Battre le beurre pommade et incorporer la crème pâtissière pour obtenir la crème mousseline.
Étape 3
Préparer le sirop : Chauffer l’eau avec le sucre, puis ajouter le rhum et réserver.
Étape 4
Monter le fraisier : Couper des fraises pour le contour. Disposer un ruban de rhodoïd dans un cercle, placer les fraises sur le contour. Insérer un disque de génoise imbibé, étaler de la crème mousseline, ajouter des morceaux de fraises, puis un second disque imbibé et finir avec la crème.
Étape 5
Décoration : Cuire les fraises pour la réduction, mixer avec l’agar-agar, puis verser sur le fraisier. Décorer avec des fraises et des feuilles de menthe. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour assurer une génoise bien aérée, utilisez des œufs à température ambiante. Cela permet un mélange plus homogène et stable.
Boisson recommandée
Optez pour un thé glacé ou un champagne brut pour accompagner la délicatesse de ce fraisier.
L’info en plus
Originaire de France, le fraisier est souvent servi lors des fêtes et célébrations pour symboliser la joie et l’élégance. Son nom provient simplement des fraises, élément central de ce dessert savoureux.
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les beaux motifs de fraises. Accompagnez de petites assiettes à dessert et de fourchettes à dessert élégantes.
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