Le délice vanille-fraise se distingue par sa légèreté et sa saveur fruitée. Idéal pour terminer un repas sur une note douce, ce layer cake allie la douceur de la vanille à la fraîcheur des fraises. Facile à réaliser, il apportera une touche de sophistication à votre table.
40 minutes
65 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouetter les œufs avec 190 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Ajouter la vanille liquide, puis la farine, la levure et une pincée de sel. Mélanger avec un fouet à main.
Étape 3
Fouetter la crème liquide bien froide pendant 10 minutes à puissance moyenne, en augmentant la puissance progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Étape 4
Incorporer délicatement la crème montée à l’aide d’une maryse dans la préparation.
Étape 5
Verser dans un moule de 16 cm recouvert de papier cuisson et cuire au four pendant 1 heure 5 minutes à 160 degrés.
Étape 6
Pour le glaçage, placer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Couper le chocolat blanc finement et réserver.
Étape 7
Faire chauffer l’eau, 150 g de sucre en poudre et glucose jusqu’à ébullition. Verser sur le chocolat blanc et mélanger.
Étape 8
Ajouter la gélatine essorée, puis le lait concentré sucré et le colorant rouge. Mixer le tout et réserver.
Étape 9
Pour le sirop d’imbibage, faire bouillir ensemble 100 ml d’eau et 50 g de sucre en poudre. Ajouter la vanille en poudre et laisser bouillir 3 minutes. Réserver.
Étape 10
Pour la crème chantilly mascarpone, fouetter la crème liquide pendant 10 minutes à puissance moyenne. Ajouter le mascarpone et fouetter encore 2 minutes. Ajouter 50 g de sucre en poudre et fouetter 30 secondes.
Étape 11
Découper le gâteau en 3 étages. Imbiber le premier disque de sirop, recouvrir de crème chantilly mascarpone et disposer des fraises. Répéter pour le deuxième disque. Placer le troisième disque, imbiber, et recouvrir entièrement de crème chantilly mascarpone.
Étape 12
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 13
Verser le glaçage chaud sur le dessus du gâteau en créant des petites coulures. Réfrigérer 15 minutes pour figer.
Étape 14
Décorer avec le reste de crème chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille et des fraises coupées en quarts.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure tenue de la chantilly, assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids avant de les fouetter.
Suggestion de boisson
Un thé glacé à la pêche se mariera parfaitement avec les saveurs fruitées et la douceur de ce dessert.
L’info en plus
Ce gâteau est inspiré du layer cake, un dessert anglo-saxon qui se compose de plusieurs couches de génoise et de crème.
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Comment présenter
Présentez ce dessert sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une pelle à gâteau pour le servir.
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