Délice : tiramisu au Caramel Beurre Salé

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre 200 g de sucre dans une grande casserole sans remuer au début. Mélangez doucement quand le sucre commence à fondre en formant de petits cercles.

Étape 2

Quand le sucre est complètement fondu et doré, ajoutez 150 ml de crème liquide bien chaude progressivement et laissez chauffer jusqu’à incorporation.

Étape 3

Hors du feu, ajoutez de nouveau de la crème liquide chaude et 100 g de beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Étape 4

Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez.

Étape 5

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans les jaunes, ajoutez 40 g de sucre en poudre et fouettez.

Étape 6

Incorporez le mascarpone petit à petit aux jaunes d’œufs et mélangez bien, puis ajoutez un peu de vanille liquide.

Étape 7

Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 40 g de sucre restants jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

Étape 8

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.

Étape 9

Versez cette préparation dans le fond du moule, appuyez avec une spatule pour éviter les trous d’air.

Étape 10

Dans un récipient, mélangez du caramel avec de l’eau chaude et trempez-y vos biscuits cuillères.

Étape 11

Répartissez les biscuits imbibés dans le moule, puis recouvrez-les avec le reste de crème au mascarpone. Lissez avec une spatule.

Étape 12

Placez le dessert une nuit au congélateur.

Étape 13

Le jour J, démoulez votre tiramisu et saupoudrez-le de cacao en poudre non sucré pour décorer, en ajoutant un peu de caramel.

Étape 14

Laissez décongeler environ 5 à 7 heures au réfrigérateur avant de servir.

Mon astuce de chef

Assurez-vous que votre caramel soit bien doré, mais pas brûlé, pour obtenir une saveur optimale. Si le caramel est trop foncé, il deviendra amer.

Accompagnement parfait

Servez ce tiramisu avec un café expresso bien chaud ou encore un vin doux tel qu’un Sauternes pour sublimer le goût du caramel beurre salé.

L’info en plus

Le tiramisu est un dessert traditionnel italien dont le nom signifie ‘remonte-moi’. Il est réputé pour être un dessert réconfortant, parfait pour terminer un repas en beauté.

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Comment présenter ?

Servez votre tiramisu dans des verrines en verre pour une présentation élégante. Complétez avec une cuillerée de caramel supplémentaire sur le dessus pour une touche de gourmandise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?