Dans l’univers des délices pâtissiers, cette recette de dessert gourmet saura ravir les palais les plus exigeants. Inspirée par les classiques de la pâtisserie française, elle combine le fondant du chocolat au lait et le croquant du praliné maison, le tout sur un lit délicat de sablé. Préparez-vous à exécuter cette symphonie sucrée, étape par étape.
120 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfier 125 g de noisettes à 150 degrés pendant 30 minutes, puis mixer avec 125 g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Remplir des empreintes en silicone avec la pâte de noisette et congeler pour 4 heures.
Étape 2
Monter 300 g de crème liquide entière et réserver au réfrigérateur. Porter 110 g de lait à ébullition, verser sur 250 g de chocolat au lait et mélanger pour obtenir une crème lisse. Incorporer la crème montée à la crème chocolatée tiède.
Étape 3
Poursuite de la préparation : remplir des moules en silicone avec la mousse au chocolat et ajouter une demi-sphère de pâte de noisette congelée au centre. Congeler pour 6 heures.
Étape 4
Porter 180 g d’eau, 218 g de sucre en poudre, 75 g de cacao en poudre et 150 g de crème liquide entière à ébullition, puis ajouter 12 g de gélatine essorée et laisser reposer à 30 degrés.
Étape 5
Torréfier 125 g de noisettes et 125 g d’amandes à 150 degrés pendant 15 minutes, caraméliser avec 250 g de sucre puis mixer pour obtenir du praliné.
Étape 6
Préparer la pâte sablée avec 125 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre froid, 7 g de levure chimique et 5 pincées de fleur de sel. Cuire à 160 degrés pendant 30 minutes.
Étape 7
Mélanger la pâte sablée cuite avec 172 g de praliné, 153 g de crêpes dentelles émiettées et 56 g de beurre de cacao fondu. Remplir des cercles en inox avec le mélange et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Étape 8
Démouler les mousses au chocolat, les glacer et les déposer sur le sablé. Terminer avec un crumble de gâteau éponge.
Étape 9
Mélanger 10 g de farine, 40 g de sucre en poudre, 40 g de pâte de noisette, 40 g de jaunes d’œufs et 60 g de blancs d’œufs. Battre au robot puis cuire au micro-ondes. Émietter le gâteau une fois refroidi et déposer sur chaque mousse.
Mon astuce de chef
Pour parfaire la texture de votre sablé, congelez-le légèrement avant de le mélanger avec le praliné, cela facilitera son émiettement.
Choix de boisson
Une coupe de champagne brut révélera toute la subtilité de ce dessert en apportant fraîcheur et légèreté à sa dégustation.
L’info en plus
Ce dessert, en plus d’être un régal pour les sens, tire son inspiration des classiques de la pâtisserie française comme le succès au praliné et la mousse au chocolat.
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Moule en silicone en forme de boule 8 cavités - Moule en silicone - Diamètre : 6 cm - Pour chocolat, gelée, dôme mousse, gâteau, glace, savon et bricolage (brosse incluse)Forme sphérique : le moule en silicone dispose de 8 cavités d'un diamètre de 6 cm. Chaque cavité est arrondie uniformément et idéale pour la fabrication de chocolats farcis avec de la liqueur, des noix, du caramel ou d'autres garnitures. Parfait pour les cadeaux de vacances et les chocolats faits à la main. Bons matériaux : le moule en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire de qualité supérieure. Il est réutilisable et résistant à la chaleur de -40 °C à 230 °C, convient pour le congélateur, la réfrigération et la cuisson ainsi que pour le lave-vaisselle. Le matériau doux et élastique permet un démoulage facile en appuyant légèrement. Créations de dessert : le moule en silicone sphérique permet d'incorporer des fraises fraîches, des casse-noix, des miettes de biscuits et d'autres ingrédients pour des « boules de dessert éclatantes » ou des créations farcies – Idéal pour les boules de chocolat de Noël, les desserts de Saint-Valentin ou les bonbons de fête individuels. Créativité à faire soi-même : en outre, le moule est adapté avec du colorant alimentaire pour des boules de bonbons colorées ou avec des huiles essentielles pour des boules de cire parfumées personnalisées et des savons thématiques. Il est également idéal pour les projets de bricolage en résine époxy et en résine, il combine ainsi la créativité culinaire et artistique. Utilisation multifonctionnelle : convient pour le chocolat, la mousse, la glace, la gelée, les boules de riz et beaucoup d'autres aliments, mais aussi pour les savons, les bijoux en résine époxy, les bougies parfumées. Idéal pour un usage domestique, un café ou des desserts de fête.13,99 € -
YOUNGSAY 6 Pcs Moules à Glaçons Ronds - 6CM Grand Silicone (3 Couleurs)【Matériaux de Haute Qualité】Nos moule silicone glacon rond sont fabriqués en silicone et plastique de qualité alimentaire. Non toxiques et inodores, Sans BPA, Ils sont flexibles et durables, Et dotés d'un revêtement antiadhésif. Faciles à démouler et réutilisables après nettoyage. 【Glaces Sphériques de Grande Taille】Nos bac à glaçons silicone rond produisent de gros glaçons sphériques de 6 cm de diamètre. Ils refroidissent rapidement les boissons et fondent longtemps, Vous permettant de les rafraîchir sans en altérer la saveur et de garantir un goût optimal. 【Conception Ingénieuse】Chaque moule a glacon rond est équipé d'un trou de drainage dans le couvercle pour évacuer l'excès d'eau et assurer des glaçons parfaitement ronds. Après congélation, Il suffit d'ouvrir le couvercle et de tourner délicatement le bac pour démouler facilement les glaçons. 【Gain de Place】Ce moule a glacon rond silicone est empilable verticalement, Optimisant ainsi l'espace dans votre réfrigérateur et vous permettant de stocker plus de glaçons sans encombrer votre pièce. 【Nombreuses Utilisations】Ce bac à glaçon silicone rond est idéal pour les fêtes, Les bars et la maison. Il est parfait pour rafraîchir cocktails, Whisky, Boissons, Café glacé et jus de fruits, Ainsi que pour réaliser des yaourts glacés, Des boules de chocolat, Etc.14,99 €
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Comment servir
Présentez ce délice sur une assiette à dessert au design épuré, idéalement en céramique blanche, pour faire ressortir les couleurs et textures du dessert.
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