Dans l’univers des délices pâtissiers, cette recette de dessert gourmet saura ravir les palais les plus exigeants. Inspirée par les classiques de la pâtisserie française, elle combine le fondant du chocolat au lait et le croquant du praliné maison, le tout sur un lit délicat de sablé. Préparez-vous à exécuter cette symphonie sucrée, étape par étape.
120 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfier 125 g de noisettes à 150 degrés pendant 30 minutes, puis mixer avec 125 g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Remplir des empreintes en silicone avec la pâte de noisette et congeler pour 4 heures.
Étape 2
Monter 300 g de crème liquide entière et réserver au réfrigérateur. Porter 110 g de lait à ébullition, verser sur 250 g de chocolat au lait et mélanger pour obtenir une crème lisse. Incorporer la crème montée à la crème chocolatée tiède.
Étape 3
Poursuite de la préparation : remplir des moules en silicone avec la mousse au chocolat et ajouter une demi-sphère de pâte de noisette congelée au centre. Congeler pour 6 heures.
Étape 4
Porter 180 g d’eau, 218 g de sucre en poudre, 75 g de cacao en poudre et 150 g de crème liquide entière à ébullition, puis ajouter 12 g de gélatine essorée et laisser reposer à 30 degrés.
Étape 5
Torréfier 125 g de noisettes et 125 g d’amandes à 150 degrés pendant 15 minutes, caraméliser avec 250 g de sucre puis mixer pour obtenir du praliné.
Étape 6
Préparer la pâte sablée avec 125 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre froid, 7 g de levure chimique et 5 pincées de fleur de sel. Cuire à 160 degrés pendant 30 minutes.
Étape 7
Mélanger la pâte sablée cuite avec 172 g de praliné, 153 g de crêpes dentelles émiettées et 56 g de beurre de cacao fondu. Remplir des cercles en inox avec le mélange et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Étape 8
Démouler les mousses au chocolat, les glacer et les déposer sur le sablé. Terminer avec un crumble de gâteau éponge.
Étape 9
Mélanger 10 g de farine, 40 g de sucre en poudre, 40 g de pâte de noisette, 40 g de jaunes d’œufs et 60 g de blancs d’œufs. Battre au robot puis cuire au micro-ondes. Émietter le gâteau une fois refroidi et déposer sur chaque mousse.
Mon astuce de chef
Pour parfaire la texture de votre sablé, congelez-le légèrement avant de le mélanger avec le praliné, cela facilitera son émiettement.
Choix de boisson
Une coupe de champagne brut révélera toute la subtilité de ce dessert en apportant fraîcheur et légèreté à sa dégustation.
L’info en plus
Ce dessert, en plus d’être un régal pour les sens, tire son inspiration des classiques de la pâtisserie française comme le succès au praliné et la mousse au chocolat.
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Comment servir
Présentez ce délice sur une assiette à dessert au design épuré, idéalement en céramique blanche, pour faire ressortir les couleurs et textures du dessert.
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Zuvo Lot d'assiettes à dessert en céramique blanche de 15,2 cm – Passe au lave-vaisselle et au micro-ondesEnsemble complet : cet ensemble d'assiettes comprend 6 assiettes en céramique de haute qualité, vous assurant d'avoir assez d'assiettes pour servir un repas complet pour une famille ou une réunion d'amis. Parfait pour une petite famille. Utilisation polyvalente : ces assiettes blanches de 15,2 cm sont parfaites pour toutes les occasions, des repas quotidiens décontractés aux dîners formels et événements spéciaux. Ils ajoutent une touche d'élégance à votre table. De qualité supérieure fabriqué à partir de céramique durable, ce lot de 6 assiettes est conçu pour durer. Ils sont résistants à l'écaillage et à la décoloration, tout en conservant leur aspect blanc impeccable au fil du temps. Facile à nettoyer : le vernis lisse de ces assiettes en céramique les rend faciles à nettoyer. Ils passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts après un délicieux repas. Design élégant : avec leur couleur blanche classique, ces assiettes complètent n'importe quel style de vaisselle ou de décoration. Leur design simple mais sophistiqué en fait un ajout intemporel à votre collection de salle à manger.24,84 €
