Les pancakes japonais, appelés aussi soufflé pancakes, sont une merveille de légèreté et de moelleux. Parfaits pour un brunch ou une gourmandise, ils se distinguent des pancakes traditionnels par leur texture aérienne, presque nuageuse. Découvrons ensemble comment réaliser ces délices venus du Japon, avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.
20 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs.
Étape 2
Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs. Pour plus de goût, on peut réduire le sucre de 10 g et ajouter du sucre vanillé.
Étape 3
Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate aux jaunes d’œufs sucrés. Mélanger, puis ajouter progressivement le lait, en veillant à éviter les grumeaux.
Étape 4
Récupérer les blancs d’œufs réservés et ajouter 2 blancs supplémentaires pour avoir 4 blancs en tout. Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Étape 5
Ajouter progressivement le sucre, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Étape 6
Incorporer une bonne cuillère de meringue à la préparation précédente pour l’assouplir en utilisant une maryse (spatule en caoutchouc). Puis, incorporer le reste des blancs délicatement pour ne pas casser les blancs, en soulevant la masse.
Étape 7
Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre ou huile). Déposer des petites louches de pâte, couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu moyen.
Étape 8
Retourner les pancakes, recouvrir et cuire de nouveau 3 minutes. Pour des pancakes plus hauts, utiliser des cercles à pâtisserie de 8 cm beurrés.
Étape 9
Entre chaque pancake, remettre du beurre dans la poêle. Cuire dans les cercles, retourner avec précaution en utilisant un torchon si nécessaire.
Étape 10
Décoller légèrement le haut des pancakes tombant sur la poêle, laisser cuire de nouveau 3 minutes. Démouler les pancakes et servir selon vos goûts : nature, avec sucre glace, caramel au beurre salé, confiture, coulis de fruits ou chocolat.
Mon astuce de chef
Pour garantir des pancakes bien moelleux, veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des blancs en neige, afin de conserver leur légèreté.
Accord boisson
Pour accompagner ces pancakes japonais, un thé vert léger ou un matcha latte se mariera parfaitement avec leur douceur.
L’info en plus
Les pancakes japonais sont inspirés des techniques pâtissières françaises, où l’art de la meringue est à l’honneur. Leur popularité a explosé au Japon, où ils sont souvent servis dans les cafés pour un goûter ou un brunch. Leur texture unique est due à l’utilisation de blancs d’œufs montés en neige, qui ajoutent une légèreté incomparable.
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Comment servir
Présentez vos pancakes sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour un effet élégant et épuré. Vous pouvez ajouter une touche japonaise en utilisant des baguettes japonaises pour les déguster, bien que des fourchettes soient tout aussi adaptées. N’hésitez pas à décorer l’assiette avec quelques fruits frais ou une petite touche de sirop pour ajouter de la couleur.
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