Le fraisier sponge cake, un délice japonais inspiré du célèbre fraisier, est une véritable ode à la gourmandise et à la simplicité. Ce dessert allie la légèreté d’une génoise moelleuse à la fraîcheur des fraises, le tout sublimé par une crème chantilly onctueuse. Dans cet article, découvrons ensemble comment réaliser ce dessert incontournable pour régaler vos convives.
30 minutes
Aucune
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le sirop : mélanger 30 g de purée de fraises, 12 g de sucre semoule et 10 g d’eau dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer au micro-ondes pendant environ 20 secondes à 600 watts jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 2
Préparer les fraises : couper les fraises en tranches de 5 mm d’épaisseur pour l’intérieur du gâteau et les placer sur un papier absorbant pour enlever le jus. Réserver quelques fraises pour la décoration.
Étape 3
Préparer la crème chantilly : fouetter les deux tiers de crème froide avec les deux tiers de sucre semoule à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la crème commence à monter. Terminer de fouetter à la main. Réserver une partie pour la décoration.
Étape 4
Couper la génoise en tranches de 1,5 cm d’épaisseur pour avoir un gâteau à trois étages. Imbiber chaque tranche de sirop de fraises à l’aide d’un pinceau.
Étape 5
Assemblage : sur la première tranche de génoise, étaler une couche de chantilly, disposer des tranches de fraises, puis recouvrir à nouveau de crème chantilly. Poser la deuxième tranche de génoise et répéter l’opération.
Étape 6
Après avoir posé la dernière tranche de génoise, l’imbiber de sirop et étaler de la crème chantilly pour recouvrir le dessus et les côtés. Répéter deux fois pour une belle décoration. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Étape 7
Préparer la chantilly supplémentaire : ajouter le reste de crème liquide et de sucre semoule à la chantilly réservée et bien mélanger.
Étape 8
Finition : recouvrir généreusement les côtés du gâteau de chantilly. Enlever la chantilly qui dépasse.
Étape 9
Décoration finale : préparer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée. Fouetter légèrement le reste pour une consistance plus ferme et décorer le gâteau. Déposer quelques fraises au centre.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster. Cela permettra à la génoise de bien s’imbiber et de devenir plus moelleuse.
Accord boisson
Pour accompagner ce fraisier sponge cake, un thé vert japonais Sencha se mariera parfaitement, apportant une note de fraîcheur et de légèreté.
L’info en plus
Le fraisier sponge cake est une adaptation japonaise du fraisier français. Il se distingue par sa génoise légère et sa présentation souvent minimaliste, mettant en avant la beauté naturelle des fraises.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez ce dessert sur un plat de présentation gâteau de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et de la chantilly. Utilisez une spatule pour découper des parts nettes.
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