Le délice fraisier est un incontournable de la pâtisserie française, alliant avec finesse la douceur de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Cette recette simple et savoureuse vous permettra de réaliser un dessert d’exception, parfait pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale. Suivez nos étapes détaillées pour créer ce chef-d’œuvre pâtissier.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre. Placer l’ensemble au bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 55 degrés. Verser dans la cuve du batteur et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange double de volume. Tamiser la farine et la fécule au-dessus, puis incorporer délicatement avec une maryse. Étaler l’appareil dans des cercles placés sur des moules en silicone. Cuire à 180 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis découper en deux disques de génoise de 18 cm et 20 cm de diamètre.
Étape 2
Réalisation du sirop : Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laisser refroidir, puis ajouter le kirsch. Réserver jusqu’au montage.
Étape 3
Confection de la crème mousseline : Infuser les graines et la gousse de vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la fécule de maïs, puis verser le lait chaud vanillé en trois fois. Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. Incorporer 160 g de beurre bien froid en mixant. Dans un batteur, fouetter les 160 g de beurre restants à température ambiante, puis ajouter la crème pâtissière en trois fois. Réserver la crème mousseline dans une poche à douille.
Étape 4
Montage du fraisier : Laver et couper les fraises en deux. Disposer une bande de rhodoïd à l’intérieur d’un cercle de 22 cm. Placer la génoise de 18 cm, imbibée de sirop, au fond. Disposer les fraises autour, plaquées contre le cercle. Pocher la crème mousseline pour combler les interstices entre les fraises. Ajouter une couche généreuse de crème, puis les fraises entières ou en morceaux. Pocher une seconde couche de crème et placer la génoise de 20 cm, imbibée de sirop. Recouvrir de crème mousseline. Réfrigérer au moins deux heures.
Étape 5
Décoration : Étaler finement la pâte d’amande rouge entre deux feuilles de papier cuisson. Recouvrir le fraisier avec la pâte d’amande, puis retirer l’excédent. Décorer avec des fraises et des fleurs en pâte d’amande. Servir frais.
Mon astuce de chef
Pour une génoise plus aérienne, veillez à bien incorporer l’air en fouettant les œufs et le sucre. Ceci donnera à votre gâteau une texture légère et moelleuse.
Accord avec une boisson
Accompagnez votre fraisier d’un verre de champagne brut. Ses bulles fines et son goût fruité équilibreront parfaitement la douceur du dessert.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert d’origine française, souvent préparé pour les grandes occasions. Il tire son nom de l’ingrédient principal : la fraise, qui symbolise le retour des beaux jours.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Amazon Basics Ronde caissettes à gâteaux, réutilisables en silicone, utilisation au four jusqu’à 220 °C, Lot de 24, MulticolorePaquet de 24 moules de cuisson réutilisables fabriqués en silicone de qualité alimentaire, Idéaux pour la pâtisserie, le déjeuner ou le goûter, et plus Alternative économique aux moules en papier jetables, Convient pour n'importe quel moule à muffins standard Démoulage facile, pas besoin de bombe de graisse ni de cuisson. Résiste aux taches et aux odeurs Passe au congélateur, au micro-ondes et au four (jusqu'à 220 °C) ainsi qu'au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Chaque moule mesure 3,3 cm de hauteur, Le lot inclut 4 moules de chaque couleur : rose, orange, jaune, vert, bleu et violet9,98 €8,49 €-15% -
Dr. Oetker Flexxible Round Shape, Baking Shape, Runf Cake Shape, Platinum Silicone, 1267, Rouge 4, Moule À ManquéDESCRIPTION : Faites vous plaisir en pâtissant de merveilleux gâteaux pour toute votre famille dans ce moule à manqué en silicone très flexible et robuste qui résiste aux fortes températures de -40°C à 230°C LE PETIT + : Préparez-vous à une aventure pâtissière sans précédent, car ce moule a gateau rond vous offrira des possibilités infinies pour créer des gâteaux magnifiques lors de toutes les occasions spéciales COMPOSITION : Sans charnière, ce moule à gâteau est fabriqué intégralement en silicone platine de haute qualité permettant la résistance aux températures extrême ainsi qu'au lave-vaisselle afin de vous laisser pâtisser en toute sérénité DIMENSIONS : Avec un diamètre de 26 cm, ce moule gateau rond est pratique pour cuire des gâteaux mais également pour préparer des cheesecakes ou des quiches, grâce au silicone le démoulage est impeccable UTILISATION : Ce moule à manqué vous permettra de préparer des gâteaux généreux, dignes des moments les plus chaleureux et conviviaux, libérez votre créativité en réalisant des gâteaux qui reflètent votre amour pour la pâtisserie15,99 €11,69 €-27%
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8 Douilles Patisserie et 1 Poches à Douille en Silicone Réutilisable, DIY Patisserie Accessoire Kit Professionnelle pour Décoration de Cupcake et Muffins GâteauxCe que vous obtenez : Kit de décoration pour gâteaux comprend 1 poche à douille en silicone, 8 douilles, 1 coupleur,1 bande d'étanchéité. Matériel de qualité supérieure: le poche à douille est fait de silicone TPU de qualité alimentaire, qui est durable, sûr et écologique. Douille pâtisserie Fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité. Design humain : la poche à douille en silicone fonctionne avec toutes les douilles. L'intérieur lisse est facile à presser et à laver. L'extérieur rugueux antidérapant est bon pour la prise en main. Réutilisable : la poche à douille en silicone peut résister à une forte extrusion sans se déchirer ou se déformer.Plus respectueux de l'environnement, les sacs de glaçage réutilisables peuvent éliminer le besoin d'acheter à plusieurs reprise poches à douille en plastique jetable. Polyvalent: cet ensemble de sachets de glaçage et de buses peut répondre à vos besoins en matière de décoration de gâteaux et de pâtisseries. Il suffit de visser / désactiver les coupleurs pour changer rapidement les douilles patisserie. Le DIY patisserie kit idéal pour la décoration de cupcakes, biscuits, bonbons, muffins.5,59 € -
Redreo Poches à douille jetables, 100 pièces 31×21cm Poches à douille jetables pour la décoration de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits, pour la pâtisserie maison【Matériau de haute qualité】Nos poches à douille jetables sont fabriquées en matériau de qualité alimentaire, non toxique et sans odeur, sûr et sain. Vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les collations, la décoration de gâteaux, les desserts et la pâtisserie. 【Facile à saisir】 Nos sacs à douilles jetables sont antidérapants et faciles à saisir, vous permettant d’avoir un contrôle total sur votre décoration, afin qu’il n’y ait plus de glissement accidentel de tout le glaçage sur un dessert 【Design épais】Le sac à douilles jetable avec un design épais n'est pas facile à casser et convient pour les douilles, les douilles sphériques, etc. Il vous suffit de couper les extrémités inutiles. Utilisation unique, pas de lavage nécessaire. Large utilisation : avec notre poche à douille jetable, vous apprécierez le plaisir de la pâtisserie, parfait pour Pâques, Noël, fête de famille, etc. 【Conseils utiles】 Assurez-vous de ne pas couper trop de la poche à douille jetable, sinon l’ouverture de la seringue ne pourra pas bien serrer l’ouverture de la poche à douille. Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.6,99 €
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,99 € -
Kievano Rodoide Patisserie Transparente 30 cm x 10 m – Film Rhodoïd pour Pâtisserie Alimentaire Épais, Flexible et Réutilisable pour Gâteau Mousse, Chocolat, Cheesecake, Décoration DessertFeuille à gâteau extra longue : 30 cm de hauteur et 10 m de longueur, pratique pour les pâtissiers professionnels et amateurs qui veulent créer des bords lisses et propres. Longueur généreuse, adaptée à de nombreuses applications. Matériau PET transparent de qualité alimentaire : sans odeur, sans BPA et transparent, permet une présentation attrayante de vos gâteaux. Convient pour le contact direct avec les aliments. Flexible et découpable : s'adapte facilement à différentes formes de gâteau (rondes ou carrées), indéchirable et indéformable pour obtenir de beaux résultats. Réutilisable et facile d'entretien : après utilisation, il suffit de le nettoyer avec de l'eau et de l'utiliser plusieurs fois. Pratique, économe en ressources et durable. Utilisations multiples : convient pour les gâteaux en mousse, au chocolat et à la crème ainsi que les desserts. Convient pour la maison, la pâtisserie ou les pâtisseries.8,99 €
Comment présenter
Pour sublimer votre fraisier, servez-le sur un plat de présentation gâteau. Cela mettra en valeur ses couleurs vives et sa structure élégante.
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