Le délice fraisier est un incontournable de la pâtisserie française, alliant avec finesse la douceur de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Cette recette simple et savoureuse vous permettra de réaliser un dessert d’exception, parfait pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale. Suivez nos étapes détaillées pour créer ce chef-d’œuvre pâtissier.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre. Placer l’ensemble au bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 55 degrés. Verser dans la cuve du batteur et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange double de volume. Tamiser la farine et la fécule au-dessus, puis incorporer délicatement avec une maryse. Étaler l’appareil dans des cercles placés sur des moules en silicone. Cuire à 180 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis découper en deux disques de génoise de 18 cm et 20 cm de diamètre.
Étape 2
Réalisation du sirop : Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laisser refroidir, puis ajouter le kirsch. Réserver jusqu’au montage.
Étape 3
Confection de la crème mousseline : Infuser les graines et la gousse de vanille dans le lait chaud pendant 30 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la fécule de maïs, puis verser le lait chaud vanillé en trois fois. Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. Incorporer 160 g de beurre bien froid en mixant. Dans un batteur, fouetter les 160 g de beurre restants à température ambiante, puis ajouter la crème pâtissière en trois fois. Réserver la crème mousseline dans une poche à douille.
Étape 4
Montage du fraisier : Laver et couper les fraises en deux. Disposer une bande de rhodoïd à l’intérieur d’un cercle de 22 cm. Placer la génoise de 18 cm, imbibée de sirop, au fond. Disposer les fraises autour, plaquées contre le cercle. Pocher la crème mousseline pour combler les interstices entre les fraises. Ajouter une couche généreuse de crème, puis les fraises entières ou en morceaux. Pocher une seconde couche de crème et placer la génoise de 20 cm, imbibée de sirop. Recouvrir de crème mousseline. Réfrigérer au moins deux heures.
Étape 5
Décoration : Étaler finement la pâte d’amande rouge entre deux feuilles de papier cuisson. Recouvrir le fraisier avec la pâte d’amande, puis retirer l’excédent. Décorer avec des fraises et des fleurs en pâte d’amande. Servir frais.
Mon astuce de chef
Pour une génoise plus aérienne, veillez à bien incorporer l’air en fouettant les œufs et le sucre. Ceci donnera à votre gâteau une texture légère et moelleuse.
Accord avec une boisson
Accompagnez votre fraisier d’un verre de champagne brut. Ses bulles fines et son goût fruité équilibreront parfaitement la douceur du dessert.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert d’origine française, souvent préparé pour les grandes occasions. Il tire son nom de l’ingrédient principal : la fraise, qui symbolise le retour des beaux jours.
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Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
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Teokantz 6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.10,99 €8,89 €-19% -
Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse DessertEnsemble de cercles à gâteau – Le paquet comprend 3 grands cercles à gâteau ronds, la taille des détails est de 10 cm/15 cm/20 cm de large et 4,5 cm de hauteur, bien placés avec une boîte de couleur forte. Matériaux de qualité – Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et conserve sa forme, également antirouille, l'ensemble de moules à anneaux à gâteau peut être réutilisé, facile à nettoyer, résistant aux hautes températures. Idée d'utilisation : à utiliser comme moule à crêpes, ou pour couper de la pâte à biscuits, du fondant, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, de l'argile artisanale, des crumpets, des tartes, des canapés, des beignets, des légumes. Utilisations multiples : le cercle à gâteau convient à la cuisson de gâteaux, à la fabrication de gâteaux mousse, de pain, de biscuits, de chocolat et autres. Occasions multiples : les ensembles de moules à gâteaux conviennent aux professionnels et aux boulangers amateurs pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, de remise de diplôme ou de mariage de différentes tailles.13,99 €
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Lacor - 66745 - Ensemble de 12 moules à muffins | Silicone | Sans BPA | Pour le four | Pour friteuse à air | Confiserie | Réutilisable | Ø 7 cmFabriqué en silicone de haute qualité, 100 % sans BPA. Réutilisable, souple et antiadhésif : se démoule facilement sans avoir besoin de papier. Idéal pour préparer des muffins, muffins, cupcakes, mini quiches, flans et autres recettes individuelles. Convient pour le four et tous les types de friteuses à air. Résistant aux températures élevées (maximum 230 °C). L’ensemble comprend 12 moules colorés, parfaits pour ajouter une touche amusante à vos créations. Ils prennent peu de place et peuvent être empilés ou rangés les uns dans les autres. Diamètre : 7 cm. Hauteur : 5 cm.5,99 € -
Moule en Silicone, 1 Moule Cœur Bombé avec Revêtement Antiadhésif, Moule en Silicone P â tisserie pour Muffins, Brownies, Gâteaux, Pudding, Glaçons, Gelée, Quiches (29 x 17 cm) – 12 cavitésDes Moules en Silicone Résistants et Réutilisables : Nos moules en silicone, sont à la fois résistants aux températures allant de -40 °C à 230 °C et réutilisables, vous garantissant ainsi une solution durable et économique pour toutes vos créations culinaires. Facilité de Nettoyage : La surface antiadhésive de nos moules en silicone facilite le démoulage de vos préparations sans effort. De plus, le silicone est naturellement résistant aux tâches, ce qui signifie que le nettoyage est un jeu d'enfant. Vous pouvez les laver à la main ou les mettre au lave-vaisselle. Revêtement Antiadhésif avec Flexibilité Supérieure : Nos moules en silicone sont dotés d'un revêtement antiadhésif de haute qualité qui garantit un démoulage parfait de vos créations sans accrocher ni se déchirer. De plus, leur flexibilité supérieure facilite le démoulage en toute douceur, ce qui permet de préserver la forme intacte de vos entremets, même les plus délicats. Fini les frustrations liées au démoulage, car ces moules s'adaptent parfaitement à vos besoins de pâtisserie. Diversité d'Utilisation : Ces moules polyvalents sont parfaits pour une variété de recettes sucrés et salés. Réalisez des mini-cakes délicieux, des petits muffins moelleux, des glaces, de la gelée pour les enfants, et explorez même des entremets salés pour des apéritifs créatifs. Laissez libre cours à votre imagination culinaire et découvrez notre gamme de moules disponibles en différentes formes et tailles pour stimuler encore davantage votre créativité en cuisine.9,99 €
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Comment présenter
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