Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, célébré pour sa légèreté et ses saveurs fruitées. Composé d’une génoise moelleuse, de crème mousseline onctueuse et de fraises juteuses, il émerveille les papilles et les pupilles. Réaliser un fraisier maison n’est pas aussi complexe qu’il y paraît, surtout avec des ingrédients de qualité facilement disponibles. Suivons ensemble les étapes pour confectionner ce délice qui ravira vos convives.
90 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C et commencez par préparer la génoise : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 12 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline : chauffez le lait avec l’extrait de vanille. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la farine.
Étape 4
Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 5
Incorporez le beurre à la crème refroidie et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Étape 6
Découpez la génoise refroidie en deux disques et placez le premier dans le cercle à pâtisserie.
Étape 7
Disposez les fraises coupées en deux sur le pourtour du cercle et versez la moitié de la crème mousseline. Recouvrez du second disque de génoise.
Étape 8
Ajoutez le reste de la crème et lissez la surface. Étalez la pâte d’amande et recouvrez-en le fraisier.
Étape 9
Réfrigérez le fraisier pendant au moins 4 heures avant de le démouler et de le servir.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus savoureux, choisissez des fraises bien mûres et parfumées. Vous pouvez également aromatiser la crème avec un peu de liqueur de fraise pour une touche encore plus gourmande.
Accord mets et boisson
Accompagnez ce fraisier d’un thé glacé au jasmin ou d’un verre de champagne brut, qui sublimera la légèreté du dessert tout en rehaussant les notes fruitées des fraises.
L’info en plus
Le fraisier tire son nom de son ingrédient principal : la fraise. Ce dessert est une véritable ode à ce fruit rouge de saison, souvent dégusté au printemps et en été. Traditionnellement, il est préparé pour célébrer les occasions spéciales comme les anniversaires ou les mariages.
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Comment servir le fraisier ?
Pour présenter ce fraisier de manière élégante, déposez-le sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. Décorez avec quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
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