Le délice fraisier est un classique de la pâtisserie française, synonyme de fraîcheur et de raffinement. Alliant une génoise légère à une crème mousseline onctueuse et des fraises juteuses, ce gâteau est un véritable hommage aux saveurs estivales. Parfait pour un dessert ou une célébration, il est le reflet de l’élégance culinaire française. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser ce chef-d’œuvre chez vous, même si vous n’êtes pas un expert pâtissier.
120 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la génoise en battant les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez délicatement la farine tamisée et le beurre fondu. Versez dans un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange et remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
Étape 3
Une fois la crème refroidie, incorporez le beurre en pommade en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture légère et homogène.
Étape 4
Coupez la génoise en deux disques. Placez un disque au fond du cercle à pâtisserie. Disposez des fraises coupées en deux tout autour du cercle.
Étape 5
Versez une partie de la crème mousseline sur le fond de génoise, puis ajoutez des morceaux de fraises. Recouvrez du second disque de génoise et terminez par le reste de crème.
Étape 6
Étalez la pâte d’amande et déposez-la sur le dessus du gâteau. Décorez avec quelques fraises et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel à votre préparation. Cela permettra de rehausser toutes les saveurs.
Boisson conseillée
Pour accompagner ce délice sucré, un thé vert léger ou une infusion à la menthe se mariera parfaitement avec les saveurs fruitées et crémeuses du fraisier.
Le fraisier est un gâteau traditionnel français célébrant les fraises de saison. Sa popularité remonte au début du XXe siècle, où il est devenu un incontournable des pâtisseries françaises. Chaque région a sa propre variante, mais la version classique reste la plus appréciée pour sa simplicité et son élégance.
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs éclatantes. Utilisez une pelle à gâteau pour faciliter le service et assurez-vous d’avoir une cuillère à dessert pour savourer chaque bouchée.
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