Le tiramisu au mascarpone est un dessert italien classique et raffiné qui séduit par sa douceur et son onctuosité. Avec cette recette inratable, vous réaliserez un délice digne des plus grandes tables. Prêt à impressionner vos convives ? Suivez le guide !
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez 15 cl d’eau et 50 g de sucre, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez le café soluble dans le sirop encore chaud.
Étape 2
Laissez refroidir et ajoutez le marsala. Montez la crème liquide en crème fouettée, ensuite mettez-la au réfrigérateur.
Étape 3
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Versez les jaunes d’œufs dans une cuve propre.
Étape 4
Versez le sucre semoule restant dans une casserole, ajoutez 3 dl d’eau, portez à ébullition puis à 121 °C.
Étape 5
Versez le sirop de sucre sur les jaunes en mélangeant pour les monter et les blanchir. Incorporez la gélatine ramollie dans les jaunes encore chauds.
Étape 6
Continuez de battre jusqu’à refroidissement. Détendez le mascarpone avec un peu de crème fouettée.
Étape 7
Ajoutez les jaunes montés, mélangez délicatement, puis incorporez le restant de crème fouettée.
Étape 8
Imbibez un fond de biscuit cuillère de sirop au café et marsala, positionnez-le dans le cercle.
Étape 9
Garnissez à moitié de crème à tiramisu. Imbibez le second fond de biscuit, posez-le sur la crème, et imbibez le dessus.
Étape 10
Complétez le cercle avec la crème, lissez à l’aide d’une palette. Réfrigérez plusieurs heures.
Étape 11
Démoulez sur un plateau, saupoudrez de cacao poudre. Retirez le cercle en passant une lame de couteau tout autour.
Étape 12
Décorez selon votre imagination.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, incorporez délicatement la crème fouettée sans casser les bulles d’air. Cela donnera à votre tiramisu une onctuosité incomparable.
Boisson recommandée
Accompagnez ce tiramisu d’un café espresso pour rehausser les saveurs de café présentes dans le dessert.
L’info en plus
Le tiramisu est un dessert emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Vénétie. Son nom signifie ‘tire-moi vers le haut’, en référence à sa capacité à remonter le moral grâce à sa douceur et à son goût réconfortant.
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Comment présenter
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