Le délice de fraisier à la crème mousseline est une pâtisserie emblématique qui marie à la perfection la douceur des fraises à la légèreté d’une génoise aérienne et à l’onctuosité d’une crème mousseline. Ce dessert traditionnel français, synonyme de raffinement, est idéal pour les occasions spéciales et saura ravir les papilles de vos convives.
90 minutes
13 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer la génoise en chauffant les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à 50 degrés. Fouetter au ruban, puis incorporer la farine en trois fois. Ajouter délicatement le beurre fondu froid.
Étape 2
Verser la préparation dans le moule à génoise de 18 cm beurré et fariné. Cuire pendant 13 minutes.
Étape 3
Pour le sirop, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter le kirsch ou le sirop de fraise, puis réserver.
Étape 4
Préparer la crème mousseline : chauffer le lait avec la moitié du sucre. Mélanger l’autre moitié avec les œufs et la farine, puis ajouter la vanille. Chauffer sans ébullition jusqu’à épaississement. Refroidir et filmer au contact.
Étape 5
Fouetter la crème liquide avec le mascarpone pour obtenir une chantilly. Incorporer doucement à la crème mousseline refroidie.
Étape 6
Démouler et couper la génoise en deux. Imbiber généreusement de sirop.
Étape 7
Monter le fraisier : disposer un cercle à entremet sur un carton. Placer les moitiés de fraises contre la paroi.
Étape 8
Ajouter une couche de crème mousseline, une moitié de génoise imbibée, les fraises en dés, recouvrir de crème, placer l’autre moitié de génoise et lisser avec de la crème.
Étape 9
Refroidir l’entremets, colorer la pâte d’amande, et l’abaisser pour recouvrir l’entremets.
Étape 10
Décorer avec des fraises, des physalis, des groseilles et des quartiers de fraises. Laisser le fraisier à température ambiante pendant une demi-heure avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une génoise bien aérée, veillez à incorporer la farine délicatement à l’aide d’une maryse. Cela évitera de casser les bulles d’air et garantira une texture légère.
Accord Mets et Boissons
Accompagnez ce délice de fraisier d’une coupe de champagne rosé, qui sublimera la fraîcheur des fraises et la douceur de la crème.
L’info en plus
Ce dessert trouve ses origines en France et est devenu un classique des pâtisseries françaises. Souvent préparé pour les grandes occasions, il est le symbole du savoir-faire pâtissier français.
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Comment Servir
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