Éveillez vos papilles avec ce délice à la crème mousseline, une préparation raffinée qui se prête aussi bien à la garniture de vos pâtisseries qu’à une dégustation en solo. Cette recette met en avant une onctuosité incomparable pour les amateurs de gourmandise.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole.
Étape 2
Pendant que le lait chauffe, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez la fécule en remuant bien.
Étape 3
Versez une partie du lait chaud sur le mélange œuf-sucre pour le tempérer, puis reversez dans la casserole.
Étape 4
Continuez à remuer la préparation sur le feu jusqu’à épaississement et ébullition, environ deux minutes.
Étape 5
Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le beurre, filmez au contact et réfrigérez 1 à 2 heures.
Étape 6
Une fois refroidie, battez la crème dans le robot pâtissier, incorporez progressivement le beurre pommade jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Étape 7
Ajoutez, si désiré, un peu de rhum, kirsch ou Grand Marnier pour rehausser les arômes.
Étape 8
Continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit légère et aérienne, prête à garnir vos créations.
Mon astuce de chef
Pour une touche personnelle, ajoutez une pointe de couleur avec quelques framboises fraîches ou des zestes de citron vert. Cela apportera une note acidulée qui égaiera cette crème riche.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce délice d’un verre de vin doux naturel, comme un Muscat, dont les arômes fruités s’accorderont parfaitement avec la subtilité vanillée de la crème mousseline.
L’info en plus
Traditionnellement utilisée dans la pâtisserie française, la crème mousseline est un dérivé amélioré de la crème pâtissière par l’ajout de beurre. Elle apporte un raffinement incomparable à vos desserts.
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Comment servir
Servez cette crème divine dans de petits ramequins ou utilisez-la pour garnir un gâteau. Pour une présentation sophistiquée, optez pour des verrines en verre ou un plat de présentation gâteau afin de sublimer son aspect aérien.
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