Découvrez le gâteau basque, un dessert emblématique du Pays basque qui séduit par sa texture fondante et son goût inimitable. Avec cette recette, réalisez chez vous un gâteau qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Travaillez la pâte avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
Étape 2
Divisez la pâte en deux parties : 1/3 et 2/3. Étalez chaque portion entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Placez les pâtes étalées au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étape 3
Pour la crème pâtissière, mettez le lait à chauffer. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille. Ajoutez le lait chaud au mélange d’œufs et remettez le tout dans la casserole. Chauffez sur feu moyen en remuant jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir.
Étape 4
Découpez un disque de pâte selon la taille du moule (20 cm). Découpez des bandes de 3 cm de large dans l’autre portion de pâte.
Étape 5
Détendre la crème refroidie. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Étape 6
Faites un trou au centre de la pâte. Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait et utilisez pour dessiner des motifs sur la pâte à l’aide d’une fourchette.
Étape 7
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez le gâteau avant de le démouler pour assurer une meilleure tenue.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, ajoutez quelques zestes de citron à votre préparation.
Thé Earl Grey
Le goût délicat de bergamote du thé Earl Grey se marie parfaitement avec la douceur du gâteau basque.
L’info en plus
Le gâteau basque, traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires, est un incontournable de la gastronomie basque. Il trouve ses origines au XVIIe siècle, et aujourd’hui, il est devenu le symbole gourmand de cette région.
Comment présenter
Servez votre gâteau basque sur un plat de présentation en céramique aux motifs basques pour un clin d’œil à ses origines. Accompagnez chaque part d’une petite cuillère à dessert en inox.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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