Sur les étals des marchés indiens comme dans les cuisines occidentales pressées, le curry de pois chiches s’impose comme une valeur sûre. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène vers une variante maligne : les blettes s’invitent dans la casserole, la pâte de tamarin (pulpe acidulée extraite des gousses du tamarinier, vendue en pot ou en bloc compact) apporte cette pointe acidulée si caractéristique. Résultat : un plat végétal, coloré, et prêt en moins de quarante minutes.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce curry est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les glucides du riz et des pois chiches, offrant un bon équilibre nutritionnel global.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat végétal, avec environ 5 g de protéines pour 100 g, grâce aux pois chiches qui constituent la base protéique du curry.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 24 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un plat cuisiné, bien que l'ajustement à table soit recommandé selon les goûts.
Le curry est particulièrement riche en graisses saturées en raison du lait de coco ; à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l’oignon déshydraté, l’ail semoule et le gingembre en poudre. Laissez chauffer une minute en remuant : les arômes vont se réveiller doucement, comme par magie.
2. Ajouter les épices
Saupoudrez le curcuma, le garam masala (mélange d’épices moulues typique de la cuisine indienne, souvent composé de cannelle, cumin, coriandre et clou de girofle) et le piment doux. Mélangez rapidement pour ne pas les brûler, cela sentira déjà divinement bon dans votre cuisine.
3. Incorporer les pois chiches et les blettes
Égouttez et rincez les pois chiches, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les blettes surgelées. Remuez bien pour enrober chaque morceau des épices.
4. Mouiller avec le lait de coco
Versez le lait de coco et la pâte de tamarin (pulpe acidulée de tamarin, à diluer légèrement dans un peu d’eau tiède avant utilisation pour faciliter le mélange). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes, en remuant de temps en temps.
5. Cuire le riz
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet, dans une casserole d’eau salée. Égouttez-le une fois tendre.
6. Assaisonner et servir
Goûtez votre curry, ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Servez chaud accompagné du riz basmati fumant.
Mon astuce de chef
Si votre pâte de tamarin est très épaisse, diluez-la dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer : elle se mélangera bien mieux et évitera les grumeaux acides dans votre plat.
Accord mets et boisson
Un thé glacé à la menthe légèrement sucré accompagnera parfaitement l’acidité du tamarin et la douceur du lait de coco, tout en rafraîchissant le palais entre chaque bouchée épicée.
L’info en plus
Le tamarin, originaire d’Afrique mais largement utilisé en Inde et en Asie du Sud-Est, apporte une acidité fruitée unique aux plats mijotés. Associé aux pois chiches et aux blettes, il crée un curry végétal riche en fibres et en saveurs, typique de la cuisine indienne quotidienne et familiale.
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Comment servir ce curry
Présentez le curry dans un joli bol à curry en céramique, avec le riz basmati moulé à l’aide d’un petit bol pour un effet visuel soigné. Quelques feuilles de coriandre fraîche en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur au moment du service.
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