Lorsque les arômes chaleureux de la cuisine familiale chilienne envahissent la maison, il est souvent question d’un plat traditionnel et réconfortant : le Porotos con riendas. Cette recette à base de haricots et de pâtes est un incontournable du Chile, où elle apporte réconfort et satisfaction aux petits comme aux grands. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce délicieux plat chez vous.
20 minutes
120 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempez les haricots secs dans de l’eau froide pendant toute une nuit. Cela permettra de les réhydrater, c’est-à-dire de leur redonner du volume et de réduire le temps de cuisson.
Étape 2
Le lendemain, égouttez les haricots et placez-les dans une marmite avec trois fois leur volume d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ une heure).
Étape 3
Pendant que les haricots cuisent, découpez la citrouille en cubes et détachez les grains des épis de maïs. Réservez.
Étape 4
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, ainsi qu’une pincée d’origan sec et de cumin moulu. Faites cuire pendant environ deux minutes.
Étape 5
Ajoutez ce mélange parfumé aux haricots cuits. Introduisez également les dés de citrouille, les grains de maïs, ainsi que les saucisses fumées préalablement coupées en rondelles. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Laissez mijoter le tout pendant environ trente minutes sur feu moyen-bas. Il est important que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs des uns et des autres pour développer un goût harmonieux.
Étape 7
Incorporez finalement les pâtes coupées dans la préparation et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient al dente (fermes sous la dent). Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la consistance.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une touche plus personnelle, n’hésitez pas à varier les types de haricots ou à ajouter d’autres légumes selon votre préférence ou la saison. Et pourquoi pas parsemer du fromage râpé avant de servir ? L’important est d’ajuster le plat à votre goût !
Accompagnement idéal
Un vin rouge léger ou un rosé fruité accompagneront agréablement ce plat savoureux. Pour rester dans une ambiance sud-américaine, optez par exemple pour un Carménère chilien qui complètera délicatement les arômes rustiques des Porotos con riendas.
L’info en plus
En savoir plus sur le Porotos con riendas : Ce plat complet trouve ses origines dans la cuisine paysanne chilienne où il était apprécié pour sa capacité à nourrir abondamment après une longue journée de travail. Les ‘riendas’, qui signifie littéralement ‘rênes’ en espagnol, font référence aux morceaux de pâtes qui rappellent par leur forme des rênes utilisées pour conduire les chevaux.
Présentation du plat
Servez vos Porotos con riendas bien chauds dans un grand bol ou une assiette creuse pour retenir le bouillon savoureux. La présentation rustique est clé ici ; donc n’hésitez pas à utiliser des vaisselles en terre cuite ou en céramique qui rappelleront l’authenticité du repas familial chilien. Une cuillère robuste sera aussi appréciée pour déguster confortablement ce délicieux mets !
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