Les croquettes de pommes de terre italiennes, délicieuses et fondantes, sont un incontournable de la cuisine transalpine. Ce plat simple mais savoureux marie délicieusement des ingrédients que l’on trouve dans chaque foyer. Nul besoin d’être un chef étoilé pour régaler vos convives avec ces croquettes dorées au fromage, il suffit de suivre nos instructions pas à pas.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Source modérée de protéines grâce au parmesan et aux œufs.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en accompagnement de légumes.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
830 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 59.4 g —
Lip. 57.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Pelez et découpez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez-les bien à l’aide d’une passoire.
2. Création de la purée
Passez les pommes de terre cuites au presse-purée pour obtenir une consistance lisse. L’objectif est d’éviter les morceaux dans vos croquettes.
3. Mélange des ingrédients
Ajoutez le parmesan râpé, les œufs, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4. Confection des croquettes
Façonnez la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
5. Cuisson des croquettes
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites frire les croquettes, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveur à vos croquettes, ajoutez une pincée de muscade à la purée de pommes de terre avant de façonner les croquettes.
Accord mets et vins
Un vin blanc italien sec tel qu’un Pinot Grigio ou un Chardonnay accompagnera parfaitement ces croquettes grâce à sa fraîcheur et ses arômes subtils.
L’info en plus
Les croquettes de pommes de terre ont des origines variées en Italie, chaque région y apportant sa touche personnelle. En Campanie, par exemple, il est courant d’ajouter de la mozzarella au centre des croquettes pour une version encore plus gourmande.
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Comment servir
Disposez vos croquettes sur une grande assiette de service. Utilisez des piques en bois pour faciliter le service lors d’un apéritif. Si vous les servez en entrée, quelques feuilles de roquette en accompagnement ajouteront de la couleur et de la fraîcheur à votre plat.
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