Croquettes de jambon serrano : recette traditionnelle revisitée

Croquettes de jambon serrano : recette traditionnelle revisitée

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Réinventer les classiques de la cuisine est parfois un jeu d’enfant qui peut transformer votre table en une explosion de saveurs inattendues. Aujourd’hui, les croquettes de jambon serrano, cette spécialité ibérique croustillante et savoureuse, se parent d’une touche de modernité tout en conservant leur caractère traditionnel. Suivez le guide pour régaler vos convives avec cette recette gourmande et raffinée.

30 minutes

5 minutes par fournée

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de jambon serrano
400 grammes de pomme de terre
oignon
2 gousses de ail
50 grammes de beurre
100 grammes de farine
500 millilitres de lait entier
noix de muscade râpée
sel et poivre
2 oeuf
chapelure
huile d’olive pour friture

Ustensiles

saladier
poêle pour friture
râpe à fromage

Préparation

Étape 1

Commencez par cuire les pommes de terre épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis écrasez-les dans un saladier pour obtenir une purée.

Étape 2

Faites revenir l’oignon finement haché avec l’ail écrasé dans le beurre, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez ensuite le jambon serrano coupé en petits dés, faites sauter légèrement.

Étape 3

Dans la même poêle, saupoudrez de farine et remuez sur feu doux pendant quelques minutes (faire un roux). Versez progressivement le lait chaud en continuant à remuer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse (une sauce blanche liée grâce au mélange farine-beurre comme agent épaississant). Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée.

Étape 4

Incorporez la béchamel au jambon à la purée de pomme de terre. Mélangez bien puis laissez refroidir.

Étape 5

Formez des croquettes avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère à soupe, passez-les successivement dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Étape 6

Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude, faites-y frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Si vous trouvez que vos croquettes s’affaissent lorsqu’elles sont plongées dans l’huile chaude, n’hésitez pas à les placer au réfrigérateur après les avoir panées pendant environ 30 minutes. Cela aidera à maintenir leur forme durant la cuisson.

Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec espagnol tel qu’un Albariño ou un Verdejo sera du plus bel effet pour accompagner ces croquettes riches en goût.

L’info en plus

Histoire des Croquettes

Les croquettes ont traversé le temps depuis leur invention au XIXe siècle. À l’origine considérées comme un moyen d’utiliser les restes, elles sont aujourd’hui un met apprécié sous diverses variantes autour du monde.

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Dressage des Croquettes

Servez vos croquettes encore chaudes sur un lit de salade verte, disposées harmonieusement sur une assiette plate accompagnées d’une petite coupelle contenant une sauce légère type aïoli ou mayonnaise aux herbes. Utilisez des pinces à tapas pour faciliter la dégustation.

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