Laissez-vous envahir par les saveurs ibériques avec cette recette de côtes de veau à la madrilène, qui promet de transporter vos papilles en plein cœur de l’Espagne. Authentique et savoureuse, elle se révèle être un véritable jeu d’enfant en cuisine grâce à des explications claires et des astuces infaillibles.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 4 pièces de côtes de veau 1 gros de oignon 2 gousses de ail 400 grammes de tomates pelées en conserve poivron rouge huile d’olive farine vin blanc sec bouillon de bœuf feuille de laurier brins de thym frais sel et poivre
Ustensiles
poêle large ou sauteuse planchette à découper couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Saisir les côtes de veau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque face.
Étape 2
Déglaçage: verser le vin blanc sur les côtes pour récupérer les sucs de cuisson.
Étape 3
Pocher le poivron rouge coupé en lamelles et l’oignon émincé dans la même poêle jusqu’à attendrissement.
Étape 4
Braiser: enrober légèrement les côtes dans la farine puis ajouter les tomates pelées, le bouillon, le laurier, le thym, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la tendresse des côtes, résistez à l’envie de soulever constamment le couvercle pendant la cuisson.
Accords mets vins
Un Rioja Reserva, riche et corsé, sera parfaitement assorti aux arômes prononcés du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les côtes de veau à la madrilène font partie intégrante du patrimoine culinaire espagnol. Le mélange subtil des épices utilisées vient rehausser délicatement mais fermement le goût tendre du veau.
Comment servir le plat
Dressez harmonieusement les côtes dans un grand plat chaud. Nappez-les généreusement avec la sauce onctueuse préparée. Servez accompagné d’une garniture simple comme des pommes vapeur ou du riz blanc pour permettre au palais d’apprécier pleinement les nuances gustatives. Privilégiez des assiettes préchauffées afin que chacun puisse profiter pleinement des saveurs exquises qui s’y trouvent.
