Chers amateurs de gastronomie, préparer un confit de canard n’est pas simplement une étape culinaire, c’est un voyage dans le patrimoine gustatif français. Je vous guide à travers cette recette traditionnelle pour que vous puissiez reproduire ce classique chez vous, avec aisance et confiance.
30 minutes
240 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Salez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel. Ajoutez l’ail écrasé et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier.
Étape 2
Laissez mariner au frais pendant environ 12 heures sous un torchon.
Étape 3
Rincez les cuisses pour enlever l’excès de sel puis séchez-les avec un torchon propre.
Étape 4
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole large jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
Étape 5
Cuisinez les cuisses dans la graisse à feu très doux pendant environ 4 heures. Les cuisses doivent être complètement immergées.
Étape 6
Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses : elles doivent être tendres.
Mon astuce de chef
Pour conserver le confit, placez-le dans des bocaux stérilisés et couvrez-le entièrement de graisse. Il peut se garder plusieurs mois au réfrigérateur.
Accords mets vins
Saint-Émilion, avec ses notes robustes, est idéal pour accompagner la richesse du confit de canard.
L’info en plus
Histoire du plat
Le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France. Ce mode de conservation millénaire permettait aux habitants d’avoir des réserves pendant l’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3x340 g soit 1020gLot de 3 pots de graisse de canard 3x340 g soit 1020g EDIBLE_OIL_ANIMAL Cave du Périgord17,70 € -
Graisse de Canard par lot de 3 - Conserve en verre de 650 g poids net chacune - Origine FranceGraisse de canard de qualité supérieure fabriquée dans le Sud-Ouest de la France - Conservation longue durée produit peu périssable à l'abri de la chaleur et au sec, conserver au réfrigérateur après ouverture Chaque conserve contient 650 g net de graisse de canard - Le lot réprésente donc au global 1.890 kg de graisse alimentaire La graisse de canard est souvent utilisée pour la cuisson, en particulier pour faire revenir, rôtir ou frire des aliments. Elle est très appréciée pour ses qualités aromatiques et son goût prononcé qui ajoute de la saveur aux plats. Bien qu'il s'agisse d'une matière grasse, la graisse de canard contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, bien qu'elle soit à consommer avec modération. Elle est riche en vitamines liposolubles comme la vitamine E et K. La graisse de canard est particulièrement associée à la cuisine française, en particulier dans la cuisine du Sud-Ouest, où elle est utilisée dans des plats emblématiques tels que le confit de canard. La graisse de cnard que vous allez recevoir sera sans doute sous forme liquide vu que transportée à température ambiante, il faut donc mettre cette dernière au réfrigérateur pour qu'elle retrouve son état solide et pour l'utiliser au quotidien plus facilement39,95 €
Présentation du plat
Servez votre confit accompagné d’une poêlée de pommes de terre sarladaises ou d’une salade verte. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le canard à température idéale et n’hésitez pas à décorer avec quelques brins d’herbes fraîches pour la touche finale.
