Chers amateurs de gastronomie, préparer un confit de canard n’est pas simplement une étape culinaire, c’est un voyage dans le patrimoine gustatif français. Je vous guide à travers cette recette traditionnelle pour que vous puissiez reproduire ce classique chez vous, avec aisance et confiance.
30 minutes
240 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Salez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel. Ajoutez l’ail écrasé et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier.
Étape 2
Laissez mariner au frais pendant environ 12 heures sous un torchon.
Étape 3
Rincez les cuisses pour enlever l’excès de sel puis séchez-les avec un torchon propre.
Étape 4
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole large jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
Étape 5
Cuisinez les cuisses dans la graisse à feu très doux pendant environ 4 heures. Les cuisses doivent être complètement immergées.
Étape 6
Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses : elles doivent être tendres.
Mon astuce de chef
Pour conserver le confit, placez-le dans des bocaux stérilisés et couvrez-le entièrement de graisse. Il peut se garder plusieurs mois au réfrigérateur.
Accords mets vins
Saint-Émilion, avec ses notes robustes, est idéal pour accompagner la richesse du confit de canard.
L’info en plus
Histoire du plat
Le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France. Ce mode de conservation millénaire permettait aux habitants d’avoir des réserves pendant l’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3x340 g soit 1020gLot de 3 pots de graisse de canard 3x340 g soit 1020g EDIBLE_OIL_ANIMAL Cave du Périgord17,40 € -
Esprit Foie Gras - Graisse de canard - 340 G - Conserverie familiale du Gers - Lot de 1Véritable élixir de jouvence, on ne ventera jamais assez les bienfaits de la graisse de canard du Gers. Utilisée depuis des siècles pour la conservation et la cuisson des aliments sans oublier ses bienfaits pour la santé qui ont, depuis, été démontrés. conditionnement: 340 g10,37 €
Présentation du plat
Servez votre confit accompagné d’une poêlée de pommes de terre sarladaises ou d’une salade verte. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le canard à température idéale et n’hésitez pas à décorer avec quelques brins d’herbes fraîches pour la touche finale.
