Chers amateurs de gastronomie, préparer un confit de canard n’est pas simplement une étape culinaire, c’est un voyage dans le patrimoine gustatif français. Je vous guide à travers cette recette traditionnelle pour que vous puissiez reproduire ce classique chez vous, avec aisance et confiance.
30 minutes
240 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Salez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel. Ajoutez l’ail écrasé et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier.
Étape 2
Laissez mariner au frais pendant environ 12 heures sous un torchon.
Étape 3
Rincez les cuisses pour enlever l’excès de sel puis séchez-les avec un torchon propre.
Étape 4
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole large jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
Étape 5
Cuisinez les cuisses dans la graisse à feu très doux pendant environ 4 heures. Les cuisses doivent être complètement immergées.
Étape 6
Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses : elles doivent être tendres.
Mon astuce de chef
Pour conserver le confit, placez-le dans des bocaux stérilisés et couvrez-le entièrement de graisse. Il peut se garder plusieurs mois au réfrigérateur.
Accords mets vins
Saint-Émilion, avec ses notes robustes, est idéal pour accompagner la richesse du confit de canard.
L’info en plus
Histoire du plat
Le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France. Ce mode de conservation millénaire permettait aux habitants d’avoir des réserves pendant l’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3x340 g soit 1020gLot de 3 pots de graisse de canard 3x340 g soit 1020g EDIBLE_OIL_ANIMAL Cave du Périgord17,70 € -
Graisse de canard, 350g5,90 €
Présentation du plat
Servez votre confit accompagné d’une poêlée de pommes de terre sarladaises ou d’une salade verte. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le canard à température idéale et n’hésitez pas à décorer avec quelques brins d’herbes fraîches pour la touche finale.
