Comment réussir la recette pizza reine parfaite chez vous ?

Le grand reportage culinaire du jour nous emmène au cœur de la tradition italienne pour percer les mystères de la célèbre pizza reine. Il est tout à fait possible de réaliser une merveilleuse pizza chez soi, même sans sortir faire les courses, en utilisant exclusivement des ingrédients de votre placard soigneusement sélectionnés sur internet. Ne t’inquiète pas, mon petit chef, je vais te guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans ma propre cuisine professionnelle. La pizza est un plat universel qui rassemble les familles autour de la table. Voici quelques chiffres fascinants sur notre amour inconditionnel pour ce plat :

• la qualité de la farine pour obtenir une pâte souple
• une sauce tomate concentrée et riche en saveurs
• une cuisson à très haute température pour le croustillant

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Mélange des poudres magiques

Nous allons commencer par fraser, c’est-à-dire mélanger les ingrédients de base pour former une pâte. Dans ton grand saladier, verse la farine T00, qui est une farine italienne très fine, parfaite pour la pizza car elle rend la croûte très légère. Ajoute la levure de boulanger sèche d’un côté et le sel de l’autre. Il est extrêmement important que le sel et la levure ne se touchent pas directement au tout début de la recette, car le sel pourrait endormir notre petite levure et l’empêcher de faire son travail. Verse ensuite l’eau tiède doucement tout en mélangeant avec tes mains ou avec une grande cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule grossière.

2. Le travail de la pâte

C’est le moment de faire un peu d’exercice avec le pétrissage, qui est l’action de travailler la pâte pour développer le réseau de gluten. Sors la pâte du saladier et pose-la sur ta table bien propre. Pousse la pâte avec la paume de ta main, replie-la sur elle-même, et recommence ce mouvement. Fais cela pendant dix minutes sans t’arrêter. La pâte va se transformer pour devenir toute douce, lisse et élastique, comme un ballon de baudruche. C’est cette texture qui donnera une belle croûte bien gonflée lors de la cuisson.

3. Le repos du guerrier

Notre pâte a beaucoup travaillé, elle a maintenant besoin de se reposer. Nous allons procéder au pointage, qui est la première période de fermentation de la pâte à température ambiante. Forme une belle boule bien ronde. Place-la dans un saladier légèrement huilé et couvre-la avec un torchon propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche. Laisse-la dormir tranquillement dans un endroit tiède pendant environ deux heures. Elle va gonfler et doubler de volume grâce au travail de la levure qui fabrique des milliers de petites bulles d’air à l’intérieur.

4. La mise en forme

Maintenant que la pâte a bien gonflé, coupe-la en quatre morceaux égaux à l’aide de ta corne de pâtissier. Nous allons abaisser la pâte, ce qui veut dire étaler la pâte pour lui donner son épaisseur finale. Utilise uniquement le bout de tes doigts pour appuyer doucement sur la pâte, du centre vers les bords, en laissant un petit bourrelet autour. Ce bourrelet s’appelle la corniche et sera croustillant après le passage au four. N’utilise jamais de rouleau à pâtisserie, car il écraserait les jolies bulles d’air de la levure.

5. Le garnissage de la reine

Étale très délicatement deux belles cuillères à soupe de pulpe de tomate en conserve sur chaque disque de pâte, en tournant doucement avec le dos de ta cuillère pour bien répartir la sauce. Saupoudre un petit peu d’origan séché pour parfumer agréablement le tout. Ajoute ensuite la mozzarella râpée déshydratée, le jambon en conserve coupé en petits morceaux, et les champignons de paris soigneusement égouttés de leur bocal. Termine cette belle œuvre d’art par quelques olives noires en bocal. Fais bien attention de ne pas mettre trop de garniture, sinon ta pizza sera beaucoup trop lourde et aura énormément de mal à cuire correctement au centre.

6. La cuisson volcanique

Demande à un adulte de t’aider pour cette dernière étape très chaude. Il faut créer un choc thermique, c’est-à-dire une différence soudaine de température qui saisit la pâte pour la faire gonfler. Place ta pizza garnie sur la pierre à pizza en cordiérite préalablement chauffée dans le four à la température maximale pendant quarante-cinq minutes. Laisse cuire sous surveillance pendant huit à dix minutes. Les bords vont gonfler et dorer, et le fromage va fondre en faisant de très belles bulles appétissantes.

Mon astuce de chef

Pour obtenir une croûte encore plus savoureuse et beaucoup plus digeste, je te conseille vivement de préparer ta pâte la veille de ton repas. Place-la directement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour une maturation, qui est un repos au froid développant les arômes complexes de la pâte. Le lendemain, sors simplement la pâte deux heures avant de la travailler. Le froid permet à la levure de travailler très lentement, ce qui donne un goût rustique incroyable à ta croûte et la rend beaucoup plus légère.

L’accord parfait pour sublimer notre pizza reine

Pour accompagner dignement cette merveilleuse pizza faite maison, un vin rouge italien léger et fruité sera absolument parfait pour les adultes. Un chianti classique, avec ses notes de cerise rouge et sa belle acidité, tranchera très agréablement avec la richesse du fromage fondu et du jambon. Pour les plus jeunes apprentis cuisiniers, une citronnade pétillante ou un sirop d’orgeat bien frais apportera une touche sucrée et rafraîchissante qui s’accorde à merveille avec les saveurs ensoleillées de la tomate et de l’origan.

L’info en plus

La pizza est initialement née à Naples, en Italie, comme un plat simple, économique et très nourrissant pour les travailleurs pauvres de la ville. La grande légende culinaire raconte que la célèbre pizza margherita a été spécifiquement créée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, en reprenant symboliquement les trois couleurs du drapeau italien : le rouge vif de la tomate, le blanc pur de la mozzarella et le vert éclatant du basilic frais. Notre fameuse pizza reine, très souvent appelée regina en Italie, est en réalité une évolution gourmande de cette recette de base.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter votre pizza comme dans une véritable pizzeria traditionnelle

Pour sublimer visuellement votre magnifique chef-d’œuvre culinaire, la présentation à table est une étape primordiale à ne surtout pas négliger. Déposez délicatement la pizza toute chaude et fumante sur une grande planche à découper en bois massif, ce qui absorbera l’excédent d’humidité et gardera la croûte bien croustillante en dessous. Utilisez ensuite une roulette à pizza professionnelle pour découper des parts parfaitement nettes devant les yeux émerveillés de vos invités. Servez enfin chaque belle part dans une véritable assiette à pizza en porcelaine, qui est légèrement plus grande qu’une assiette classique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?