Plongez au cœur de la gastronomie colombienne avec la bandeja paisa, ce plat généreux qui reflète l’esprit convivial de la région d’Antioquia. Suivez les secrets de sa préparation pour régaler amis et famille.
60 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez à grande eau les haricots rouges puis mettez-les à tremper pendant la nuit.
Étape 2
Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres (comptez environ deux heures).
Étape 3
Mijoter signifie cuire lentement et doucement dans un liquide juste frémissant.
Étape 4
Faites cuire le riz blanc en suivant les instructions sur son emballage jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
Étape 5
Pendant que les haricots cuisent, faites saisir le chorizo dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés. Réservez.
Étape 6
Saisir consiste à cuire rapidement un aliment à feu vif pour former une croûte colorée.
Étape 7
Dans cette même poêle, faites revenir le bœuf haché salé et poivré jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mettez ensuite de côté.
Étape 8
Dans une autre poêle, faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croquant. Conservez au chaud.
Étape 9
Faites frire chaque œuf au plat séparément; ils doivent être très frais pour que le jaune reste intact lors du service.
Étape 10
Au plat signifie que l’œuf est cuit des deux côtés sans être retourné durant la cuisson avec le jaune intact au centre.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût aux haricots rouges, ajoutez-y quelques épices comme du cumin ou des feuilles de laurier pendant leur cuisson.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé avec une bonne acidité comme un Malbec accompagnera parfaitement votre bandeja paisa en balançant la richesse du plat
L’info en plus
En savoir plus sur le platLa bandeja paisa, littéralement ‘plateau du paysan’, est un repas complet traditionnellement destiné aux travailleurs ayant besoin d’une grande quantité d’énergie pour toute la journée. Chaque composante apporte ses nutriments essentiels dans un festival de saveurs.
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Présentation du plat
Servez sur un grand plateau ou une assiette suffisamment large pour accueillir l’ensemble des éléments : disposez harmonieusement les haricots rouges, le riz blanc crémeux, le bœuf haché savoureux et les tranches de chorizo grillées aux côtés du bacon croquant, des arepas moelleuses s’il y a lieu, complétée par une tranche d’avocat onctueuse et vos œufs frits appétissants.
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