Comment maîtriser l'art de la pizza napolitaine : astuces et secrets

Comment maîtriser l’art de la pizza napolitaine : astuces et secrets

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La pizza napolitaine, avec son bord épais et moelleux et sa base fine et croustillante, est un trésor de la gastronomie italienne. Découvrons ensemble comment réaliser cette merveille culinaire chez soi.

120 minutes

10 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine de type ’00’
3 grammes de Levure de boulanger fraîche
325 millilitres de Eau
15 grammes de Sel fin
200 grammes de Purée de tomates
125 grammes de Mozzarella di Bufala
Basilic frais
Huile d’olive extra vierge

Ustensiles

Saladier
Planche à pétrir ou surface lisse pour travailler la pâte
Four avec fonction pizza ou pierre à pizza

Préparation

Étape 1

Dissoudre la levure dans une partie de l’eau tiède.

Étape 2

Pétrir doucement pendant environ 20 minutes la farine, le sel, la levure dissoute et le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Étape 3

Laisser reposer la pâte couverte d’un torchon propre dans un endroit tempéré pendant environ 2 heures.

Étape 4

Diviser ensuite la pâte en boules d’environ 250 grammes chacune.

Étape 5

Laisser reposer encore une fois les boules pendant quelques heures sous un torchon légèrement humide.

Étape 6

Cuire à four très chaud (485°C) pour une cuisson rapide qui garantira le côté croustillant tout en préservant le moelleux du bord.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Rappelez-vous que le secret d’une bonne pizza napolitaine réside également dans sa simplicité : peu d’ingrédients mais de grande qualité.

Accompagnements suggérés

Pour accompagner votre pizza napolitaine, privilégiez un vin rouge italien léger tel qu’un Chianti classico qui complétera parfaitement les saveurs traditionnelles.

L’info en plus

La pizza napolitaine est protégée par une appellation d’origine contrôlée. Elle doit respecter certaines règles précises en termes d’ingrédients, de préparation et même d’épaisseur !

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