Ceviche à la mexicaine : fraîcheur et technique de marinade

Ceviche à la mexicaine : fraîcheur et technique de marinade

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Laissez-vous transporter jusqu’aux côtes ensoleillées du Mexique avec cette recette rafraîchissante de Ceviche. Découvrez le plaisir d’une marinade aux agrumes qui ‘cuit’ le poisson sans chaleur, une technique appelée la cuisson acide, où l’acidité transforme la texture des protéines. Préparez vos papilles pour un voyage gustatif exotique !

30 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de filet de poisson blanc ferme
120 millilitres de jus de citron vert
60 millilitres de jus d’orange
1 oignon rouge
2 tomates
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
piment frais type Jalapeño ou Serrano, finement haché (optionnel)
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
avocat mûr (optionnel)

Ustensiles

bol en verre ou en céramique
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Découpez le poisson en dés d’environ 1 cm de côté. Placez les dés dans un bol.

Étape 2

Pressez les citrons verts et l’orange, puis versez les jus sur le poisson. Assurez-vous que le liquide recouvre bien tous les morceaux.

Étape 3

Émincez finement l’oignon rouge et coupez les tomates en dés, avant de les ajouter au poisson.

Étape 4

Incorporez la coriandre fraîche hachée et, si vous souhaitez un peu de piquant, le piment haché.

Étape 5

Salez et poivrez. Mélangez délicatement l’ensemble avec une cuillère en bois ou en plastique (évitez le métal qui pourrait réagir avec l’acidité).

Étape 6

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier et au poisson de ‘cuire’.

Étape 7

Juste avant de servir, incorporez délicatement des tranches d’avocat mûr si vous avez choisi cette option.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre ceviche est prêt, observez la couleur du poisson : il doit être opaque et non plus translucide.

Accords Mets Vins

Un Sauvignon Blanc jeune et frais mettra étonnamment bien en valeur les notes acidulées du ceviche.

L’info en plus

Le Ceviche, plat national du Pérou ayant conquis toute l’Amérique latine, est aussi diverse que ses racines. Chaque région apporte sa touche unique – alors n’hésitez pas à personnaliser votre version !

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Présentation du Ceviche

Servez ce plat dans des bols peu profonds ou des assiettes creuses, accompagnés de tortillas croustillantes ou de chips de plantain pour contraster avec la tendresse du poisson mariné.

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