Préparer un dessert digne des plus grandes tables n’est pas toujours synonyme de complication. La bûche à la ricotta et poire nous prouve le contraire avec sa simplicité et son goût exceptionnel. Combinant ces deux saveurs délicates sur une base de noisette croustillante, ce dessert est une véritable ode à la gourmandise. Suivez les étapes décrites pour émerveiller vos convives avec un dessert à la portée de tous, même des plus jeunes cuisiniers en herbe.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Source acceptable de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
952 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 64 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de noisette
Dans un bol, mélangez la farine de noisette, la farine ordinaire, et la levure. Ajoutez les oeufs battus et le sucre de canne. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Versez la pâte obtenue dans un moule à bûche recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
2. Préparer la mousse de ricotta
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez et mixez les poires en conserve pour obtenir une purée. Chauffez légèrement cette purée et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour bien la diluer. Incorporez la ricotta et le sucre glace à cette préparation.
3. Monter la mousse
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement cette chantilly à la préparation précédente en effectuant des mouvements doux pour ne pas la faire retomber.
4. Assemblage de la bûche
Versez la mousse de ricotta sur la base refroidie dans le moule à bûche. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour bien faire prendre la mousse.
5. Décoration et service
Démoulez la bûche délicatement. Saupoudrez de sucre glace pour le décor et, si désiré, ajoutez quelques éclats de noisette pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à la mousse de ricotta. Cela apportera une note acidulée qui relèvera le goût de la poire.
Accord mets et boisson
Pour sublimer cette bûche, servez-la avec un verre de vin blanc moelleux ou passerillé, qui s’accordera parfaitement avec la douceur de la poire et le crémeux de la ricotta.
L’info en plus
La bûche à la ricotta et poire tire son inspiration des saveurs italiennes avec sa ricotta onctueuse. C’est un dessert typique durant les fêtes de fin d’année, rendant hommage aux traditions tout en apportant une touche de modernité grâce à la poire et aux noisettes.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter votre bûche à la ricotta et poire
Disposez votre bûche sur un plat de présentation spécial gâteau. Pour une touche festive, optez pour une décoration simple mais élégante avec quelques poires fraîches tranchées disposées autour du plat.
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