Préparer un dessert digne des plus grandes tables n’est pas toujours synonyme de complication. La bûche à la ricotta et poire nous prouve le contraire avec sa simplicité et son goût exceptionnel. Combinant ces deux saveurs délicates sur une base de noisette croustillante, ce dessert est une véritable ode à la gourmandise. Suivez les étapes décrites pour émerveiller vos convives avec un dessert à la portée de tous, même des plus jeunes cuisiniers en herbe.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Source acceptable de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
952 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 64 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de noisette
Dans un bol, mélangez la farine de noisette, la farine ordinaire, et la levure. Ajoutez les oeufs battus et le sucre de canne. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Versez la pâte obtenue dans un moule à bûche recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
2. Préparer la mousse de ricotta
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez et mixez les poires en conserve pour obtenir une purée. Chauffez légèrement cette purée et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour bien la diluer. Incorporez la ricotta et le sucre glace à cette préparation.
3. Monter la mousse
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement cette chantilly à la préparation précédente en effectuant des mouvements doux pour ne pas la faire retomber.
4. Assemblage de la bûche
Versez la mousse de ricotta sur la base refroidie dans le moule à bûche. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour bien faire prendre la mousse.
5. Décoration et service
Démoulez la bûche délicatement. Saupoudrez de sucre glace pour le décor et, si désiré, ajoutez quelques éclats de noisette pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à la mousse de ricotta. Cela apportera une note acidulée qui relèvera le goût de la poire.
Accord mets et boisson
Pour sublimer cette bûche, servez-la avec un verre de vin blanc moelleux ou passerillé, qui s’accordera parfaitement avec la douceur de la poire et le crémeux de la ricotta.
L’info en plus
La bûche à la ricotta et poire tire son inspiration des saveurs italiennes avec sa ricotta onctueuse. C’est un dessert typique durant les fêtes de fin d’année, rendant hommage aux traditions tout en apportant une touche de modernité grâce à la poire et aux noisettes.
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Comment présenter votre bûche à la ricotta et poire
Disposez votre bûche sur un plat de présentation spécial gâteau. Pour une touche festive, optez pour une décoration simple mais élégante avec quelques poires fraîches tranchées disposées autour du plat.
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