Les brioches roulées à la cannelle, connues sous le nom de Zimtschnecken en Allemagne, sont une pâtisserie délicieuse et parfumée qui séduit petits et grands. Ces viennoiseries traditionnelles, idéales pour le goûter ou le brunch, allient la douceur de la brioche aux épices réconfortantes de la cannelle. Suivez ce guide détaillé pour apporter cette touche gourmande à votre table.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Content modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.7 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait en poudre, l’œuf battu et l’extrait de vanille. Utilisez le crochet à pâte pour mélanger lentement. Faites fondre 50 grammes de beurre et ajoutez-le au mélange. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Première levée
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Réalisation de la garniture
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le reste de beurre fondu et la cannelle pour former une pâte homogène.
4. Façonnage des brioches
Étalez la pâte levée sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle d’environ 40×30 cm. Répartissez uniformément la garniture à la cannelle sur la pâte. Roulez la pâte en un cylindre serré en commençant par un des côtés longs.
5. Découpe et deuxième levée
Découpez le cylindre en morceaux d’environ 4 cm de large. Disposez-les, coté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les brioches pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Laissez refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche supplémentaire de gourmandise, préparez un glaçage simple à base de sucre glace et de lait que vous pourrez verser sur les brioches encore tièdes.
Accompagnement
Pour accompagner ces brioches roulées à la cannelle, un chocolat chaud ou un thé Earl Grey seront parfaits. Ils soulignent les arômes de cannelle et de sucre, offrant une harmonie délicieuse.
L’info en plus
Originaires d’Allemagne, les Zimtschnecken sont très populaires dans toute l’Europe, avec des variantes selon les régions. Leur nom signifie littéralement ‘escargots à la cannelle’, une référence à leur forme caractéristique.
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Comment présenter les brioches
Utilisez une assiette de présentation en bois ou un plat rustique pour renforcer l’aspect traditionnel et maison de cette pâtisserie. Accompagnez vos brioches de petites assiettes individuelles et de serviettes pour un service pratique et élégant.
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