La brioche au levain s’invite à votre table pour enchanter vos matinées. Moelleuse à souhait, cette douceur typiquement française associe tradition et saveur authentique. Facile à réaliser, elle vous permettra d’explorer l’art de la boulangerie dans le confort de votre cuisine.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La brioche est un plat énergétique, riche en graisses.
Protéines : Cette brioche apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Le sel est présent en quantité notable.
À consommer plutôt occasionnellement, ce produit est riche en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à brioche
Commencez par diluer le levain dans l’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans le bol d’un robot patissier, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajoutez-y le levain dilué, puis commencez à pétrir en vitesse lente.
2. Incorporation du beurre
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les progressivement à la pâte lorsque celle-ci commence à se former. Continuez de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois. Augmentez la vitesse du robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Première levée
Transférez la pâte dans un récipient légèrement fariné, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
4. Façonnage de la brioche
Dégazez légèrement la pâte en la travaillant sur votre plan de travail fariné. Divisez-la en trois parts égales et formez des boules. Disposez-les côte à côte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
5. Deuxième levée
Laissez reposer la brioche une seconde fois pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un peu d’œuf battu pour une dorure parfaite. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour un levain naturel réussi, nourrissez-le régulièrement et veillez à ce qu’il ait une texture aérée. Il donnera à votre brioche un goût subtil et une légèreté incomparable.
Un thé Earl Grey
Idéal pour accompagner votre brioche au levain, un thé Earl Grey apportera un soupçon de fraîcheur avec son arôme délicat de bergamote.
L’info en plus
La brioche est originaire de Normandie et symbolise le savoir-faire traditionnel français. C’est une pâtisserie qui nécessite patience et amour pour être réalisée à la perfection.
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Comment présenter votre brioche ?
Pour mettre en valeur votre brioche, choisissez un plat de présentation de gâteau en porcelaine blanche. Vous pouvez également la trancher généreusement et la déposer dans un panier de table garni d’une serviette en lin.
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