Brandade de cabillaud au fenouil : recette facile et savoureuse

Brandade de cabillaud au fenouil : recette facile et savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez la douceur de la mer associée à l’anis du fenouil dans cette recette de Brandade de cabillaud au fenouil. Un plat réconfortant qui saura séduire vos papilles et celles de vos convives. Prenez le temps d’appréhender les saveurs délicates du poisson et les arômes subtils des légumes pour un voyage gustatif unique.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de cabillaud
2 bulbes de fenouil
600 grammes de pomme de terre
25 centilitres de lait
10 centilitres de crème fraîche épaisse
2 gousses de ail
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

casserole
fourchette ou presse-purée
couteau

Préparation

Étape 1

Émincer: couper finement en lamelles.

Étape 2

Dessaler: retirer l’excédent de sel par trempage ou cuisson dans l’eau.

Étape 3

Effeuiller: retirer les feuilles une à une.

Étape 4

Réduire en purée: écraser jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajouter un zeste de citron râpé avant de servir pour apporter une touche d’acidité qui relèvera les saveurs douces du plat.

Accords mets vins pour la Brandade au fenouil

Pour accompagner votre brandade, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Le caractère herbacé et la fraîcheur minérale de ces vins s’accorderont parfaitement avec le goût anisé du fenouil.

L’info en plus

La brandade est originaire du Languedoc-Roussillon et a voyagé jusqu’aux côtes portugaises. Traditionnellement préparée avec de la morue dessalée, notre version au cabillaud offre une alternative délicate adaptée aux palais modernes tout en respectant l’esprit du plat originel.

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Présentation soignée

Servez votre brandade dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Décorez chaque portion avec quelques pluches (petits bouquets d’herbes fraîches destinés à décorer un plat) de fenouil et pourquoi pas, des petits croûtons dorés à l’huile d’olive pour ajouter du croquant. Des couverts adaptés seront des fourchettes à poisson si vous avez, sinon des fourchettes standard feront très bien l’affaire.

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