Réputés pour leur croustillant et leur goût savoureux, les Bolinhos de bacalhau, ces petits beignets de morue typiques du Portugal, s’invitent dans votre cuisine. Suivez ce guide culinaire simple pour réaliser cette spécialité chez vous et épater vos convives avec une entrée aussi traditionnelle qu’exquise.
40 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson de la morue : Commencez par pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la fourchette.
Étape 2
Préparation des pommes de terre : Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pelées dans une autre casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Écrasement : Une fois cuites, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une texture fine et homogène.
Étape 4
Désossage et effilochage : Enlevez soigneusement toutes les arêtes de la morue cuite et effilochez-la en petits morceaux.
Étape 5
Mélange des ingrédients : Dans un saladier, mélangez la morue effilochée avec les pommes de terre écrasées. Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail émincé, du persil fraîchement coupé selon votre goût, ainsi que les œufs entiers. Assaisonnez avec un peu de poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade râpée.
Étape 6
Huile bien chaude : Faites chauffer suffisamment d’huile dans un bain de friture ou une grande poêle pour que les bolinhos puissent être immergés.
Étape 7
Façonnage des bolinhos : À l’aide de deux cuillères ou avec des mains légèrement huilées, formez des boulettes ovales avant de les plonger délicatement dans l’huile chaude.
Étape 8
Friture parfaite : Laissez frire chaque bolinho jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos bolinhos n’absorbent trop d’huile lors de la friture, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d’y plonger les beignets. Un bon indice est que si lorsqu’on trempe la queue d’une cuillère en bois dans l’huile, elle doit immédiatement être entourée de petites bulles.
Suggestions d’accords mets vins
Pour accompagner vos Bolinhos de bacalhau, je recommande un vin blanc sec tel qu’un Vinho Verde portugais qui apportera fraîcheur et légèreté tout en soulignant le caractère iodé du plat.
L’info en plus
L’origine des Bolinhos :
Saviez-vous que ces beignets sont un moyen ancestral au Portugal pour conserver la morue ? Ils témoignent du génie culinaire dans l’utilisation optimale des ressources maritimes. La recette a traversé les siècles et reste aujourd’hui encore un emblème gourmand du pays.
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Conseils pour servir
Dressez vos Bolinhos sur un plat accompagnés d’une salade verte croquante. Pour une touche authentique, servez-les dans un panier tapissé d’une serviette blanche ou sur une assiette aux motifs portugais. N’oubliez pas : ils se dégustent idéalement chauds !
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