Le bœuf bourguignon, un classique de la gastronomie française qui séduit par sa viande tendre et sa sauce riche en saveurs. Mais comment obtenir ce résultat en bouche, où la viande se détache presque à la seule caresse de la fourchette ? Suivez attentivement ces instructions pour réussir votre plat.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, coupez le boeuf en cubes réguliers d’environ 5 cm. Cela permettra une cuisson homogène.
Étape 2
Ensuite, dans une cocotte, faites revenir les lardons avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les sur une assiette.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez du beurre si nécessaire et saisissez les morceaux de boeuf sur chaque face jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réservez avec les lardons.
Étape 4
Saisir: faire cuire rapidement à feu vif pour former une croûte qui retient les sucs et saveurs.
Étape 5
Procédez alors au pelage des oignons grelots et à l’épluchage des carottes que vous couperez en rondelles.
Étape 6
Ajoutez ensuite les oignons grelots dans la cocotte et faites-les légèrement caraméliser avec une pointe de sucre si désiré.
Étape 7
Après caramélisation, incorporer la farine pour faire un roux. Mélanger bien pendant quelques minutes avant de verser progressivement le vin rouge tout en remuant.
Étape 8
Roux: mélange cuit de beurre et de farine servant de base pour lier des sauces.
Étape 9
Une fois le vin ajouté, remettre le boeuf et les lardons dans la cocotte. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir d’eau si nécessaire jusqu’à submerger totalement la viande.
Étape 10
Laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures. La cuisson longue et à feu doux est cruciale pour attendrir la viande.
Étape 11
Mijoter: maintenir un liquide juste en dessous du point d’ébullition afin que le plat cuise lentement.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre viande est suffisamment tendre, piquez-la avec une fourchette: elle doit s’enfoncer facilement.
Accompagnement vin
Pour respecter les origines du plat, privilégiez un vin rouge de Bourgogne tel qu’un Pinot Noir qui complimentera parfaitement ce mets.
L’info en plus
Vinifié depuis l’Antiquité, le bœuf bourguignon était à l’origine un moyen simple pour attendrir des pièces de viande moins nobles grâce à une longue cuisson. Aujourd’hui, il incarne l’esprit convivial des repas partagés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre bœuf bourguignon dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir au chaud. Une touche de persil frais haché peut ajouter couleur et fraîcheur juste avant de servir.
