Blanquette de veau à l'ancienne : redécouvrez ce classique familial

Blanquette de veau à l’ancienne : redécouvrez ce classique familial

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Noël cuisine recettes

Plongez dans les saveurs réconfortantes d’un grand classique de la gastronomie française : la blanquette de veau à l’ancienne. Suivez cette recette simple pour partager un moment gourmand et convivial en famille.

30 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de veau
3 carottes
12 oignons grelots
250 grammes de champignons de Paris
1 bouquet garni
2 clous de girofle
30 grammes de farine de blé
30 grammes de beurre doux
20 centilitres de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’oeufs
jus de citron
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
couteau de cuisine
planche à découper
écumoire

Préparation

Étape 1

Découpez le veau en cubes d’environ 5 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Étape 2

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

Étape 3

Saupoudrez la farine sur la viande, remuez bien pour que tous les morceaux soient enrobés. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande, puis incorporez-y le bouquet garni, les clous de girofle, du sel et du poivre.

Étape 4

Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir une légère ébullition. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30.

Étape 5

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 6

Ajoutez les oignons grelots épluchés, les carottes et les champignons dans la cocotte après 1h30 de cuisson du veau. Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.

Étape 7

Dégraisser: utilisez une écumoire pour retirer l’excès de graisse qui surnage au-dessus du liquide de cuisson.

Étape 8

Pour préparer la sauce: dans un bol, mélangez bien la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et le jus d’un demi-citron. Versez ce mélange dans la cocotte tout en remuant délicatement afin d’éviter que les œufs ne coagulent à cause de la chaleur.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour que votre blanquette soit encore plus onctueuse, ajoutez un filet supplémentaire de crème fraîche juste avant de servir.

Accords mets vins

Un Chardonnay aux notes crémeuses ou un vin blanc sec tel qu’un Bourgogne aligoté seront parfaits pour accompagner cette blanquette onctueuse.

L’info en plus

Origines historiques

La blanquette est un plat typiquement français dont l’étymologie renvoie au terme ‘blanc’, faisant référence à sa sauce claire, contrairement aux sauces brunes ou rouges typiques des ragoûts.

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Présentation

Servez votre blanquette dans un plat creux ou une assiette profonde préchauffée afin que chacun puisse se servir aisément sans refroidir le plat. Utilisez une grande cuillère pour aider à verser le bouillon riche et crémeux.

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