Biscuits & Gravy : plongée dans un petit-déjeuner du Sud profond

Biscuits & Gravy : plongée dans un petit-déjeuner du Sud profond

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Découvrons ensemble une spécialité réconfortante du sud profond des États-Unis : Biscuits & Gravy. Ce plat généreux vous plongera dans la tradition d’un petit-déjeuner copieux et savoureux, idéal pour entamer la journée avec gourmandise.

30 minutes

20 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
250 grammes de Farine tout usage
60 grammes de Beurre
240 millilitres de Lait
10 grammes de Poudre à pâte (levure chimique)
Sel
450 grammes de Saucisse de porc
Graisse de saucisse ou beurre
500 millilitres de Bouillon de poulet
Crème épaisse
Poivre noir moulu

Ustensiles

Four préchauffé à 220°C (425°F)
Robot pâtissier ou bol et batteur manuel
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Poêle

Préparation

Étape 1

Préparation des biscuits : Mélangez la farine, le sel et la poudre à pâte. Incorporez le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez progressivement le lait pour former une pâte. Abaissez-la sur un plan légèrement fariné (étalez-la) jusqu’à environ un centimètre d’épaisseur, puis découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.

Étape 2

Cuisson des biscuits : Disposez les biscuits sur la plaque et enfournez pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 3

Préparation du gravy : Dans une poêle, faites revenir la saucisse émiettée jusqu’à ce qu’elle soit bien cuire et mettez-la de côté. Dans la même poêle, ajoutez suffisamment de graisse ou de beurre pour obtenir environ deux cuillères à soupe. Saupoudrez deux cuillères à soupe de farine et remuez constamment pendant quelques minutes pour cuire la farine sans lui donner trop de couleur (roux blanc). Versez ensuite le bouillon de poulet progressivement en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Finition du gravy : Remettez la saucisse émiettée dans la poêle, ajoutez un peu de crème épaisse selon votre goût et assaisonnez avec abondance de poivre noir. Laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour que vos biscuits soient bien feuilletés, manipulez la pâte le moins possible après l’ajout du liquide. Plus vous travaillez la pâte, plus elle devient élastique et moins elle sera friable après cuisson.

Accompagnement caféiné

Pour rester fidèle au style sudiste, servez votre plat avec un grand bol de café américain.

Ou optez pour une version plus douce : un chai latte, dont les épices se marieront agréablement aux saveurs prononcées du Biscuits & Gravy.

L’info en plus

L’origine du Biscuits & Gravy :

Ce plat a vu le jour dans le Sud des États-Unis durant la Révolution Américaine où les ressources étaient rares. Les biscuits servaient alors d’aliment bon marché qui calait l’estomac, tandis que le ‘gravy’, sorte de sauce réalisée avec les jus de cuisson et souvent accompagnée morceaux de viande ou charcuterie, ajoutait du goût et des protéines.

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Présentation authentique

Servez chaud : disposez deux ou trois biscuits par personne sur une assiette plate puis nappez généreusement avec le ‘gravy’. Terminez par un tourbillon final de poivre noir fraîchement moulu.

L’utilitaire idéal serait une spatule en bois ou en silicone pour servir sans briser les délicats biscuits.

Note esthétique: privilégiez des assiettes simples mais élégantes; des tons clairs mettront en valeur ce mets consistant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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