Plongez dans la riche gastronomie orientale avec une recette traditionnelle et réconfortante : les Baozi. Ces petites brioches à la vapeur, originaires de Chine, sont une invitation au voyage des sens. Farineuses en surface et généreusement farcies, elles feront le bonheur de vos papilles. Suivez ce guide complet pour réussir à coup sûr ces délices asiatiques.
30 minutes
20 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte: mélangez la farine avec le sucre et la levure dans un grand bol. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2
Farcir: hachez finement les champignons préalablement réhydratés ainsi que la ciboulette. Mélangez-les au porc haché, ajoutez un trait de sauce soja, d’huile de sésame, le gingembre râpé et assaisonnez avec sel et poivre blanc.
Étape 3
Former les baozi: séparez la pâte levée en petites boules. Étalez chaque boule pour former un disque. Placez une cuillerée du mélange porc-champignons au centre du disque puis refermez le baozi en pinçant bien les bords.
Étape 4
Cuisson à la vapeur: disposez les baozi dans votre cuit-vapeur huilé ou tapissé de papier cuisson perforé pour éviter qu’ils ne collent. Laissez suffisamment d’espace entre eux car ils gonfleront pendant la cuisson. Faites cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Tout est question de texture ! Pour des Baozi moelleux, assurez-vous que l’eau soit tiède mais pas brûlante lors du pétrissage, cela activera correctement la levure sans l’inactiver.
Accord met thé
Les Baozi se marient parfaitement avec un thé léger comme le Oolong, qui aidera à digérer tout en apportant une touche florale subtile équilibrant les saveurs riches de la farce.
L’info en plus
Histoire gourmande
Les Baozi sont ancrés dans l’histoire culinaire chinoise depuis des siècles. Ils ont été popularisés pendant la dynastie Song (960–1279) et restent un incontournable des repas familiaux ainsi que dans les rues animées des marchés nocturnes.
À chaque région sa spécialité : certains seront garnis de viande rouge tendre, tandis que d’autres seront remplis de légumes croquants ou même sucrés avec des haricots rouges.
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Présentation impeccable
Dressez vos Baozi tout chauds dans un joli panier vapeur traditionnel en bambou pour accentuer leur aspect authentique. Accompagnez-les de baguettes pour rester fidèle aux coutumes et disposez sur votre table quelques sauces – aigre-douce, piquante – pour permettre à chacun d’agrémenter ses brioche selon ses goûts.
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