Aubergines à la Parmigiana : recette Italienne Authentique

Aubergines à la Parmigiana : recette Italienne Authentique

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Les aubergines à la parmigiana, ou ‘melanzane alla parmigiana’ en italien, sont un plat traditionnel et réconfortant qui nous vient tout droit du sud de l’Italie. Ce plat savoureux se compose de couches d’aubergines grillées, de sauce tomate, de mozzarella fondante et de parmesan râpé. Un vrai délice pour le palais !

30 minutes

40 minutes

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffe le four à 180°C.

Étape 2

Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive et ajoute l’ail en poudre pour parfumer.

Étape 3

Ajoute les aubergines en conserve et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étape 4

Dans le plat à gratin, étale une fine couche de sauce tomate.

Étape 5

Dispose une première couche d’aubergines sur la sauce.

Étape 6

Saupoudre de mozzarella, de basilic séché, de sel et de poivre.

Étape 7

Répète l’opération en alternant sauce tomate, aubergines, mozzarella et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 8

Termine par une généreuse couche de parmesan râpé.

Étape 9

Couvre le plat avec du papier aluminium et enfourne pendant 30 minutes.

Étape 10

Retire le papier aluminium et laisse gratiner pendant 10 minutes supplémentaires.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour donner plus de saveur à ton plat, tu peux ajouter une pincée de muscade dans la sauce tomate. De plus, si tu veux que les aubergines soient moins grasses, utilise un pinceau pour appliquer l’huile d’olive au lieu de verser directement depuis la bouteille.

Accords mets et vins

Pour sublimer ces aubergines à la parmigiana, le choix d’un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti ferait un excellent complément à ce plat riche en saveurs.

L’info en plus

Ce plat a des origines débattues entre les régions de Campanie et de Sicile en Italie. Bien que la recette ait évolué au fil du temps, le principe de base reste le même : un délicieux gratin d’aubergines, sauce tomate et parmesan.

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Comment présenter

Pour un effet visuel réussi, sers les aubergines à la parmigiana directement dans le plat à gratin. Utilise une grande cuillère pour servir chaque portion dans une assiette creuse large. Un plat à gratin en céramique apportera une touche d’authenticité à ta présentation.

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