Qui n’a jamais rêvé de s’aventurer dans l’art subtil des accords mets-vins ? Aujourd’hui, nous allons explorer une spécialité sud-africaine qui est en train de conquérir le monde : le biltong. Cap sur l’Afrique du Sud pour un voyage gustatif où se mêlent le goût unique du biltong et la complexité aromatique des vins.
Table des matières
Le Biltong : une tradition culinaire sud-africaine à découvrir
Une histoire riche
Nécessité fait loi, dit-on. C’est exactement ce qui a conduit à la création du biltong. En Afrique du Sud, les peuples autochtones ont dû trouver un moyen de conserver leur viande pendant les longs mois de sécheresse. Leur réponse : le biltong, cette viande séchée marinée dans un mélange de vinaigre et d’épices.
Un processus de fabrication ancestral
Mais comment prépare-t-on ce délicieux encas ? La recette est simple mais nécessite patience et dévotion. On commence par découper la viande en fines lamelles, puis on la laisse mariner dans une mixture savamment dosée de vinaigre et d’épices. Après plusieurs heures de marinade, le morceau est lentement séché jusqu’à atteindre l’état souhaité: tendre ou croquant selon les goûts.
Après ce voyage dans le temps et l’histoire, il est temps d’aborder le cœur de notre sujet : les accords parfaits entre le biltong et le vin.
Les critères de choix pour un accord parfait avec le biltong
Choisir en fonction du type de biltong
Pour choisir son vin, il faut d’abord connaître son biltong. En effet, selon que le biltong est épicé, doux ou encore mariné à l’ail et aux clous de girofle, le vin idéal ne sera pas le même.
L’équilibre des saveurs
Le secret d’un accord réussi réside dans l’équilibre des saveurs. L’idée n’est pas de laisser une saveur dominer l’autre mais bien de créer un mariage harmonieux où chaque saveur trouve sa place. Nous recherchons donc des vins qui souligneront les notes épicées du biltong sans les étouffer.
Nous avons maintenant tous les éléments pour choisir notre vin. Voyons maintenant quelles sont les meilleurs options pour accompagner notre délicieux biltong.
Sélection de vins rouges à marier avec le biltong
Le Pinotage : un cépage sud-africain par excellence
Pourquoi ne pas rester en Afrique du Sud pour notre premier choix ? Le Pinotage, avec ses notes fruitées et sa structure tannique, s’accorde merveilleusement bien avec un biltong épicé.
-
Cape Creek - Vin rouge d'Afrique du Sud - Pinotage Bag in Box BIB (1 x 3L)L'Afrique du Sud est l'une des régions viticoles les plus époustouflantes et les plus belles du monde Le climat sud-africain est chaud mais aéré, ce qui crée les conditions nécessaires pour produire des vins de qualité supérieure Ce vin Pinotage est fruité, aromatique, avec des arômes de fruits mûrs (framboise, fraise) et d'épices En bouche, c'est un vin rond avec des tanins très souples et soyeux, bien équilibré, fin et avec une belle longueur Ce vin peut être servi avec une grande variété de plats, par exemple : viandes rouges, porc, charcuterie, fromages L'Afrique du Sud est l'une des régions viticoles les plus époustouflantes et les plus belles du monde Le climat sud-africain est chaud mais aéré, ce qui crée les conditions nécessaires pour produire des vins de qualité supérieure Ce vin Pinotage est fruité, aromatique, avec des arômes de fruits mûrs (framboise, fraise) et d'épices En bouche, c'est un vin rond avec des tanins très souples et soyeux, bien équilibré, fin et avec une belle longueur Ce vin peut être servi avec une grande variété de plats, par exemple : viandes rouges, porc, charcuterie, fromages -
El Emperador - Vin rouge chilien Cabernet Carmenere cubi 3L Bag in Box, Valle Central Chili (1 x 3 L) & Cape Creek - Vin rouge d'Afrique du Sud - Pinotage Bag in Box BIB (1 x 3L)produit 1: Au pied des Andes, entre la chaleur du désert aride au nord et les étendues glacées de l'Antarctique au sud, les vignobles chiliens prospèrent depuis des siècles dans la fertile vallée centrale produit 1: Le Chili est le pays idéal pour une viticulture respectueuse de l'environnement grâce à un climat méditerranéen doux et à des conditions géographiques variées produit 1: Assemblage de cabernet sauvignon et carménère produit 1: Le nez est très aromatique et révèle des notes épicées et fruitées de cerise, de cassis et de confiture de petits fruits rouges produit 2: L'Afrique du Sud est l'une des régions viticoles les plus époustouflantes et les plus belles du monde produit 2: Le climat sud-africain est chaud mais aéré, ce qui crée les conditions nécessaires pour produire des vins de qualité supérieure produit 2: Ce vin Pinotage est fruité, aromatique, avec des arômes de fruits mûrs (framboise, fraise) et d'épices produit 2: En bouche, c'est un vin rond avec des tanins très souples et soyeux, bien équilibré, fin et avec une belle longueur -
D'AMATI - Primitivo, Negroamaro - Vin Rouge - IGP Puglia - Origine : Pouilles, Italie (6 x 1l)Vin rouge provenant de l'une des plus anciennes régions viticoles du monde, les Pouilles Délicieux bouquet de cerises rouges et de baies noires souligné par de fines notes de cannelle et de poivre Très souple, concentré et gouleyant, avec une longue finale fruitée Idéal avec antipasti, viande grillée, pâtes et fromage Origine : Les Pouilles, Italie
Le Merlot : un classique indémodable
Le Merlot, avec sa souplesse et ses arômes de fruits rouges, est un choix sûr pour accompagner un biltong plus doux.
-
Grand Sud - Merlot Vin Rouge du Pays d'Oc, France - Bag in Box 3l (1 x 3 L)Le merlot : un vin rouge rond et fruité Belle couleur grenat avec des reflets violets et un bel éclat Nez très expressif, grande variété d'arômes : baies rouges, cassis, cerises, confiture de framboises Un vin avec des tanins souples et une belle persistance Le compagnon idéal de vos viandes blanches, volailles, grillades et de tous vos fromages Origine : Pays d'Oc, Languedoc-Roussillon, France Pour apprécier pleinement ce vin rosé, la température de dégustation doit se situer entre 8°C et 10°C. -
Roche Mazet – Merlot – Vin Rouge – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rouge du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100 Percentage merlot. Certifié Terra Vitis Robe rouge intense, aux reflets violines. Au nez, on a des notes de petits fruits rouges frais et des arômes vanillés toastés. La bouche est tendre et veloutée avec des arômes fruités et épicés Médaille d‘Argent au Concours Mondial de Bruxelles sur le millésime 2023 Médaille d'Or au Concours Terre de Vins sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Concours National des IGP sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Challenge International sur le millésime 2023 L’accord Classique : plateau de fromage affinés ; L’accord Pressé : escalopes milanaises ; L’accord Audacieux : mini-burgers ; L’accord Papilles & Pupilles : tarte chocolat pistache -
Grand Sud - Merlot Vin Rosé du Pays d'Oc, France - Bag in Box 3l (1 x 3 L)Le merlot Rosé : un vin rosé élégant et fruité De couleur rose clair, d'une grande clarté et d'un éclat lumineux avec de fins reflets rouge framboise Nez très intense, laisse échapper des notes de pâtisserie et de petits fruits rouges Vin délicieusement élégant qui allie fraîcheur et douceur de manière équilibrée Convient comme vin d'apéritif ou pour accompagner des salades d'été, des grillades ou des fromages doux Origine : Pays d'Oc, Languedoc-Roussillon, France Pour apprécier pleinement ce vin rosé, la température de dégustation doit être comprise entre 6°C et 8°C
Vins blancs et rosés : des alliances surprenantes avec le biltong
L’alternative du vin blanc sec
Un vin blanc sec peut offrir une intéressante opposition à la richesse du biltong. Il apporte une fraîcheur qui équilibre les saveurs fortes de cette spécialité sud-africaine.
La douceur du rosé
Un rosé bien équilibré, ni trop sec ni trop sucré, peut constituer une excellente alliance avec le biltong en mettant en valeur ses nuances aromatiques.
-
Roche Mazet – Vin Rosé Merlot (3L) – IGP Pays d’Oc – Bag in BoxRégion: vin rosé du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100% merlot. Certifié Terra Vitis Robe brillante et limpide, d’un beau rose délicat. Nez gourmand, aux arômes fruités de fraise et d’abricot mais aussi floraux, de rose et d’acacia. Bouche équilibrée, ample et fruitée, toute en finesse et fraîcheur. L’accord Classique : canette au petits pois ; L’accord Pressé : quiche au saumon et poireaux ; L’accord Audacieux : macarons à la rose ; L’accord Papilles & Pupilles : verrines truite fumée, avocat et mangue Format 3 Litres Bag in Box (ou BIB) : il permet un conservation jusqu'à 8 semaines après ouverture et ainsi de consommer Roche Mazet Merlot rosé en plusieurs fois en évitant tout gaspillage. Une empreinte carbone inférieure à celle de la bouteille : son carton et sa poche plastique sont recyclables. -
Roche Mazet – Merlot – Vin Rosé – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rosé du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100% merlot. Certifié Terra Vitis Robe brillante et limpide, d’un beau rose délicat. Nez gourmand, aux arômes fruités de fraise et d’abricot mais aussi floraux, de rose et d’acacia. Bouche équilibrée, ample et fruitée, toute en finesse et fraîcheur. Médaille d‘Or au Concours mondial de Bruxelles 2021 sur le millésime 2020 L’accord Classique : canette au petits pois ; L’accord Pressé : quiche au saumon et poireaux ; L’accord Audacieux : macarons à la rose ; L’accord Papilles & Pupilles : verrines truite fumée, avocat et mangue -
Pierre Vincent - Vin rosé élégant et frais, Bag-in-Box 10L BIB (1 x 10L)Nez parfumé, notes de fruits rouges Vin de soif, bien équilibré, parfumé, fruité et acidulé A servir frais (8-10°C) Le vin de tous les jours, à consommer en apéritif ou avec des salades, grillades, paella Format 10 litres pratique, permettant la conservation du vin jusqu'à 6 semaines après ouverture
Champagne et biltong : un duo élégant pour les occasions spéciales
L’alliance inattendue
Festif, élégant, surprenant, voilà comment on pourrait décrire l’accord entre le champagne et le biltong. Le contraste entre le côté rustique du biltong et l’élégance du champagne crée une expérience culinaire unique.
-
Champagne Nicolas Feuillatte Grande Reserve Brut 75clLa Grande Réserve Brut est le témoignage permanent du style précis et de la qualité constante recherchée par Guillaume Roffiaen, Chef de Caves de Champagne Nicolas Feuillatte. Champagne de l’apéritif par excellence, la Grande Réserve Brut se prête aussi à tous les moments de partage et de convivialité à table, autour d’une planche de charcuterie ou de fromages, de crevettes à la plancha ou d’un plat familial mijoté. La Grande Réserve Brut est composée de 65% de Meunier qui apportent du fruité et de la souplesse ; de 20% de Pinot Noir pour la rondeur et la structure ; et de 15% de Chardonnay pour l’élégance et la finesse. Vieillissement minimum en cave de 3 ans. -
Champagne Nicolas Feuillatte Grande Reserve Brut 75cl (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack La Grande Réserve Brut est le témoignage permanent du style précis et de la qualité constante recherchée par Guillaume Roffiaen, Chef de Caves de Champagne Nicolas Feuillatte. Champagne de l’apéritif par excellence, la Grande Réserve Brut se prête aussi à tous les moments de partage et de convivialité à table, autour d’une planche de charcuterie ou de fromages, de crevettes à la plancha ou d’un plat familial mijoté. La Grande Réserve Brut est composée de 65% de Meunier qui apportent du fruité et de la souplesse ; de 20% de Pinot Noir pour la rondeur et la structure ; et de 15% de Chardonnay pour l’élégance et la finesse. Vieillissement minimum en cave de 3 ans. -
Champagne Nicolas Feuillatte Grande Reserve Brut 37,5clChampagne Grande Réserve Brut 37,5cl (format Demi-Bouteille) La Grande Réserve Brut est le témoignage permanent du style précis et de la qualité constante recherchée par Guillaume Roffiaen, Chef de Caves de Champagne Nicolas Feuillatte. La Grande Réserve Brut est composée de 65% de Meunier qui apportent du fruité et de la souplesse ; de 20% de Pinot Noir pour la rondeur et la structure ; et de 15% de Chardonnay pour l’élégance et la finesse. Vieillissement minimum en cave de 3 ans.
Autour du monde : les accords mets-vins internationaux avec le biltong
Le Syrah de la vallée du Rhône septentrionale
Pour un biltong aux piments Peri peri, pourquoi ne pas essayer un Syrah de la vallée du Rhône septentrionale ? Son caractère épicé se marie parfaitement bien avec ce type de biltong.
L’appellation Côte-du-Rhône méridionale
Avec un biltong à l’ail et aux clous de girofle, tournez-vous vers une appellation Côte-du-Rhône méridionale. Ses notes fruitées adouciront les saveurs fortes du biltong.
-
Carte des vins des Côtes du Rhone méridionales -
COMBES SAINT SAUVEUR - AOP Côtes du Rhône Village "Plan de Dieu" - Vin Rouge - Lot de 6 bouteilles x 75 clRegion: vin rouge de la Vallée du Rhône Appellation: Côtes du Rhône Villages Plan De Dieu Cépages: Grenache, Syrah Robe rouge grenat et Nez aux arômes expressifs de petits fruits noirs La bouche est généreuse avec une finale épicée qui apporte de la fraîcheur Médaille de Bronze Decanter pour le millésime 2023 -
COMBES SAINT SAUVEUR - Vin Rouge - AOP Côtes du Rhône - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rouge de la Vallée du Rhône Appellation: Côtes du Rhône Vin certifié Terra Vitis: certification reconnue par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation garantissant une viticulture responsable & protectrice de la Nature Cépages: Grenache & Syrah Robe: Belle couleur rubis intense. Nez: Arômes de fruits rouges et de fleurs printanières. Bouche: généreuse, ronde et bien concentrée en fruits.
Nous avons exploré ensemble l’univers riche et complexe des accords entre le biltong, spécialité sud-africaine, et les vins. De la traditionnelle alliance avec un vin rouge corsé comme le Pinotage ou le Merlot à des associations plus surprenantes avec des vins blancs ou rosés, en passant par l’élégante union avec le champagne, nous avons vu que le biltong offre un terrain de jeu infini pour les amateurs de vins. En fin de compte, n’oubliez pas : le meilleur accord sera celui qui vous plaira à vous et à vos convives. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et bon voyage gustatif !
